とろける茄子が嬉しい。夏野菜のキーマカレー

▼材料 (約3人分 )

・ 合い挽き肉：150g
・ A【酒：大さじ0.5
・ すりおろしにんにく】：小さじ2
・ 玉ねぎ：1/2個
・ 茄子：2本
・ ズッキーニ：1/2本
・ トマト：1個
・ 塩こしょう：適量
・ 無塩野菜ジュース ：500ml
・ A【カレールウ（中辛）：3～4かけ
・ ケチャップ：大さじ1.5
・ ウスターソース：大さじ0.5
・ 醤油：小さじ1.5
・ 牛乳】：20ml
・ 温かいご飯：3人分

・ひき肉にAを揉み込んでおく。
・玉ねぎはみじん切り、なす、ズッキーニは2cm角に切る。トマトは粗めに刻む。

作り方
1．フライパンを中火で熱したらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。なすとズッキーニを加え、3分ほど全体を炒める。

2．トマトを加え、塩こしょうをふって全体を炒めたら、野菜ジュースを入れ、煮立つまで火にかける。

3．Aを加え、弱火で15分ほど煮込む。

4．ルーが完全に溶けたら、とろみが強い場合は野菜ジュースか水を追加する。ご飯と一緒に盛り付けてできあがり。

醤油でコクが出て牛乳でマイルドに。何度も食べたくなるようなカレーです。
使った野菜ジュースは野菜1日これ1本です。
ニンジンジュースなど甘みがありサラッとしたものでもOKです。

暮らしニスタ／cot.cotさん