麻婆は茄子や豆腐だけじゃないっ！『絶品麻婆たまご』辛みと卵の優しい風味が絶妙マッチ

麻婆といえば豆腐やなすが定番ですが、この「麻婆たまご」も絶品です！ ふんわり大きく焼いた卵に、豚ひき肉たっぷりの麻婆あんをからめて、ご飯がすすむボリュームおかずに。

豆板醤のほどよい辛みに、卵のやさしい味わいが相性抜群。仕上げに花椒をふれば、ピリッとした香りも加わって食欲をそそります。

材料（2人分）

卵……3個

豚ひき肉……100g

ねぎの粗いみじん切り……1/2本分（約40g）

にんにくのみじん切り……1かけ分

塩……ひとつまみ

サラダ油……大さじ1

豆板醤……小さじ1/2

〈A〉

しょうゆ……大さじ1

みそ……大さじ1/2

砂糖……小さじ1

水……1/2カップ

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉……小さじ1

水……小さじ2

花椒粉（なければ粉山椒）……ひとつまみ

作り方

（1）卵液に火を通す

ボールに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、大きいかたまりになったらいったん取り出す。

（2）ひき肉を炒める

（1）のフライパンにサラダ油小さじ1、にんにく、豆板醤を入れて中火で熱する。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらこんがりとするまで炒める。

（3）調味料を加えて煮る

〈A〉を加えてみそを溶き、煮立たせる。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。ねぎを加えて（1）を戻し入れ、一口大にほぐしながらさっと混ぜる。器に盛り、花椒粉をふる。

POINT

戻し入れた卵は小さくほぐすよりも、卵の食感と存在感が残る一口大くらいにするのがgood。

豆腐やなすに匹敵するおいしさ、ここにあり！ ふんわり卵の〈麻婆たまご〉、ぜひ一度お試しを♪

 

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

（『オレンジページ』2026年10月2号より）