なすと長ネギの和風出汁豆カレー【夏野菜】

こんにちは、カレー備忘録です！

暑くて買い出しがおっくうになった先日、冷蔵庫に残っていた野菜たちで作ったカレーが美味しくできたのでレシピをシェアしたいと思います！

材料をそろえるのが難しい方も、挑戦できるポイントを後半にまとめていますので、

そちらもぜひ参考にしてみてください！

＜材料＞

約4人分

・なす（乱切り） 3本

・長ネギ（1㎝幅にカット） 2本

・ムング豆（皮なし） 100g ※お好みで増やしてOK、よく洗ってから水につけて3時間以上置く

・和風だし 大さじ1

・塩 小さじ1/2

・水 200ml

・マスタードシード 大さじ1

・フェヌグリーク 大さじ1/2

（A）クミンパウダー/コリアンダーパウダー/ターメリックパウダー 各小さじ1

（A）カイエンペッパー（一味で代替可） 1つまみ

＜作り方＞

所要時間：20分程度（下準備含めず）

１．フライパンに油（分量外）をひいて、マスタードシードを加え、弱火～中火で熱する。香ばしく香り始めたら、フェヌグリークを投入する。

※フェヌグリークは、熱し過ぎると苦くなってしまうので、後追いで入れるのが大事です！

２．マスタードシードの香ばしい香りが立ってきたら、スパイスが焦げる前になすと長ネギを入れる。スパイスの香りが移った油を、なすと長ネギに絡めるイメージで炒める。

ここで塩小さじ1/2も投入する（水分が抜けやすくなり時短になります！）

３．野菜に火が通ったら、Aと和風だしを入れてさらに炒める。

４．全体が混ざったら、下準備をしたムング豆と水200mlを加え、5分煮る。

５．味を見て、しょっぱければ水を、物足りなければ和風だしを追加して完成！

ハードルを下げるポイント①～ムング豆～

ムング豆は、ネットや一部スーパーでも購入可能です！

保存が効くうえ、かさまし食材になるので私もストックしていますが、もし調達が難しい場合は、

鶏モモ肉を入れても美味しいです。お肉の場合は、3のタイミングで入れてみてください！

ハードルを下げるポイント②～ホールスパイス～

マスタードシードは、香ばしい風味を

フェヌグリークは、ほのかに甘い香りをカレーにプラスしてくれます。

どちらもいれることをおすすめしたいところですが、なくても美味しいです！笑

スパイスの香りを油に移すことを「テンパリング」というのですが、最初はこの作業を抜かして、気軽にチャレンジしてみるのもよいかもしれません…！

お豆と和風だしが合う！毎日でも食べられる優しいカレー

野菜とお豆だけなので、重くなくてさっぱり食べられます◎

食欲が落ちるこの季節、夏野菜と出汁とスパイスの力で乗り切っていきましょう～！