里芋は「梅」で煮てみて。こっくり濃厚、でも後味さっぱり！堤人美さんお気に入りの梅干し煮

ほっくり柔らかな里いもに、豚バラ肉のうまみがじんわりしみ込んだ『里いもと豚バラ肉の梅干し煮』。

じっくり煮込んだ里いもは、しんまで柔らかく、口の中でほろり。豚バラ肉のこくがありながら、梅干しのほどよい酸味で後味はさっぱり。少し時間をかけてでも作りたくなる、しみじみおいしい煮ものです。

里いも（大）……3～4個（約450g）
豚バラかたまり肉……300g
梅干し（塩分16％）……1個
しょうが（皮つき）の薄切り……1かけ分
塩……少々

〈煮汁〉
酒……大さじ3
しょうゆ……大さじ2弱
砂糖……大さじ1
水……2カップ

サラダ油……小さじ1

（1）里いもは皮をむき、大きいものは半分に切る。塩をふってもみ、ぬめりが出てきたら水洗いする。豚肉は幅約2cmに切る。

（2）鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて全体がこんがりとするまで2分ほど焼きつける。出てきた脂はペーパータオルで拭く。里いもを水けをきって加え、さっと炒め合わせる。

（3）梅干し、しょうが、煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせて15分ほど煮る。ふたと落としぶたをはずし、さらに2分ほど煮る。

少し手間はかかりますが、ひと口食べればそのおいしさに納得！里いもがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

教えてくれたのは…

堤人美ツツミヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

（2019『オレンジページCooking』秋より）

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