さつまいもの新米が進むおかず『豚こまとさつまいもの南蛮漬け』肉を丸めて食べ応えUP

さつまいもの甘みと、甘酸っぱい南蛮ダレが相性抜群！ 豚こま肉を丸めて揚げ焼きにする、手軽で満足感の高いごちそうレシピです。アツアツの香ばしいうちに召し上がれ♪

材料（2人分）

豚こま切れ肉……150g

さつまいも……1本（約150g）

玉ねぎ……1/2個（約100g）

赤唐辛子……1本

塩……少々

こしょう……少々

小麦粉……大さじ1/2

〈A〉

砂糖……大さじ4

しょうゆ……大さじ4

酢……大さじ2

水……1/2カップ

サラダ油……大さじ3

作り方

（1）材料を切る

さつまいもはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにして、切ったものから水にさらす。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

（2）甘酢をつくり、豚肉を丸める

大きめのバットなどに〈A〉を混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら、（1）の玉ねぎと赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。豚肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をふって全体にからめる。8等分して丸め、中心をかるく押さえて平らにする。

（3）フライパンで揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもの水けをしっかりときって並べ入れる。ときどき上下を返しながら4～5分揚げ焼きにし、柔らかくなったら油をきり、（2）のバットに加えて混ぜる。同じフライパンに豚肉を並べ入れ、中火で両面を2分ずつ揚げ焼きにして油をきり、熱いうちにバットに加えて全体に味をからめる。

豚肉を丸めるひと手間で満足感もアップし、お肉も野菜もバッチリ摂れる嬉しい主菜。甘みと酸味のバランスがクセになる一品を、ぜひ今晩の献立に試してみてくださいね。

鈴木 薫

スズキ カオル

料理家

料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。

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（『オレンジページ』2026年9月17日号より）