「うわ、やわらかい！」お肉がほどけていくよう…北海道のブランド牛肉、おいしさの秘密を知る④

北海道は肉牛の頭数全国1位！HBCテレビ『あぐり王国北海道NEXT』では、日本最北端の宗谷岬で肉牛生産の裏側を取材しました。

これまで1本目、2本目、3本目の記事ではとっても広い牧場のスケールに感動しながら、交配や牛の赤ちゃんへの哺乳について学びましたが、この記事は最終回です。

肥育舎にお邪魔します！

TEAM NACS森崎博之リーダーと、HBCアナウンサー・堀内美里が訪れたのは、宗谷岬牧場です。牛の赤ちゃんが生まれてから出荷までを一貫して担っています。

肥育牛の牛舎へお邪魔します。

リーダー「牛さんのボディがどれほど大きくなっているかですね」

堀内アナ「大きいですね」

新保さん「これで14～15ヶ月くらいですね」

肥育舎には様々な段階の牛がいます

その先にも成長した牛さんたちがいます。

リーダー「ここからさらに大きくなりますね」

新保さん「この牛たちが生後約24～25ヶ月です」

リーダー「大人になっても、ふかふかの寝床なんですね」

牛の寝床

リーダー「これだけ大きくなったら、糞尿の量も相当ですよね」

新保さん「この『おが粉』が吸収できなくなってくると、堆肥と混ぜたものを一度外に出して発酵させサラサラな状態にして、またそれとおがくずを混ぜて寝床に戻します。それを何度か繰り返して、春と秋に牧草地に還元します」

新保さん「それが栄養になって草が伸びます！」

堀内アナ「回っているんですね！」

リーダー「循環しているんですよ」

牛のエサに注目！放牧中の母牛は牧草を食べていますが…？

堀内アナ「牧草以外にも…トウモロコシ？」

さらに大型の肥育後期の牛さんが食べているエサをみると…

堀内アナ「穀物の量が多い！」

肥育段階においても、期間ごとにエサの内容を変えて、牛が健康に大きくなるよう、そして肉質が良くなるように育てます 。品種によって違いがありますが、2歳から2歳半くらいで出荷されます 。

命をいただく意味

リーダー「出荷って意味分かります？」

堀内アナ「お肉になるってことですよね」

リーダー「今は【牛】ですけど、このあと【牛肉】になってもらうんですよね」

リーダー「人間が食べるために大きくなってもらっている」

堀内アナ「牛さん自身はこのあとどうなるか…わからないですもんね」

リーダー「僕は食べる…ということは、ちゃんと感謝すれば無礼には当たらないと思ってる」

堀内アナ「申し訳ないというか、ちょっと悪いことしてる気持ちにならなくもなかったんですけど 、しっかり感謝をしていただくこと一番みんなにとってよいですよね 。『いただきます』という言葉は、本当に『命をいただきます』という意味ですもんね」

リーダー「食べられそうですか？」

堀内アナ「わからなくなってきました…。食べるの楽しみだったんですけど…」

新保さん「焼いたお肉をみたら、絶対食べられます」

感謝しておいしくいただきましょう！

宗谷岬牧場のブランド牛肉をいただきましょう！

リーダー「え…2種類ある！」

新保さん「こちら黒毛和牛のヒレです！」

新保さん「こちらが交雑種のサーロインです」

では焼いていきましょう！

サーロインを焼いていきます。

堀内アナ「うわああ～」

リーダー「交雑種だけど、これだけサシがきれいに入っている！肉がほどけていくよう…」

新保さん「ではヒレ肉も！」

堀内アナ「分厚いですね…」

新保さん「ヒレの真ん中のあたりをシャトーブリアンっていいます！」

リーダー「ヒレとサーロインの共演です！ 人はそれを『夢』と呼びますね」

さらにサプライズなお肉が…

新保さん「交雑種のサーロインを使ったローストビーフです」

夢の牛肉パーティー

リーダー「サーロインをローストビーフに ！？ 聞いたことない！普通はモモだよね」
では感謝を込めて…「いただきま～す」。

まずは交雑種のサーロインから…

堀内アナ「うわ、やわらかっ！キラキラしてますね」

堀内アナ「おいしい…脂の甘さも感じられて、本当にやわらかいです」

リーダー「黒毛和牛のヒレ肉！うわ、やわらかい！うまい！！！」

リーダー「肉汁が肉汁らしくない。すごくキレイな水分があふれ出します」

サーロインのローストビーフは…

リーダー「う…うんまい…」

北海道産の牛肉をお腹いっぱい食べよう！

堀内アナ「おいしいって味もそうだし、幸せだなっていう感情で明日から仕事とか頑張らなきゃなって思いますね」

新保さん「安全でおいしくて、お求めやすいお肉を消費者の皆さんに届けられればなと思って仕事をしています」

堀内アナ「本当に幸せを届けてくれて、ありがとうございます」

リーダー「これからも本当に幸せな思いで、お肉をいただきたいと思います 。今日はありがとうございました」

HBCテレビ「あぐり王国北海道NEXT」

毎週土曜ごご5時〜放送中 北海道の農業・畜産業の最前線を体当たりで追いかけるごちそうドキュメンタリーです。

出演：森崎博之（TEAM NACS）・堀内 美里（HBCアナウンサー）

取材協力：■JA北宗谷、■宗谷岬牧場

※掲載の内容は番組放送時の情報にもとづきます