味つけマンネリ打破ならケチャップ×味噌！秋なす3個で『なすと豚ロースの味噌炒め』

なす×豚肉の鉄板コンビを、ケチャップみそ味でこってりと。厚切りの豚ロースを使うから食べごたえがあり、濃厚なたれをまとったなすも絶品です。

にんにくの香りもきいて、ご飯がすすむこと間違いなし。赤パプリカもたっぷり加えて彩り豊かに仕上げます。

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約250g）

赤パプリカ……1/2個

にんにく……1かけ

塩……少々

粗びき黒こしょう……少々

小麦粉……大さじ1/2

〈たれ〉

トマトケチャップ……大さじ2

みそ……大さじ1

酒……大さじ1

ごま油……大さじ1

作り方

（1）下ごしらえをする

なすは縦半分に切ってから、長さを半分に切る。パプリカはへたと種を取り、一口大に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。豚肉は幅1.5cmに切り、塩、粗びき黒こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。たれの材料は混ぜる。

（2）炒める

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉、なすを並べ入れて、3分ほど焼く。上下を返し、にんにく、パプリカを加えて2分ほど炒める。たれを加え、全体を炒め合わせる。

ケチャップとみそって、こんなに合うんだ！ いつものなす炒めに飽きたら、次はこの味つけで決まりです。

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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（『オレンジページ』2026年9月17号より）