卵不使用のシンプル「ハロウィンクッキー」のレシピ。サクッ＆しっとりの食感が魅力！

やさしい甘みのあるかぼちゃは、さまざまなスイーツに大活躍。満足感のある食べ応えなので、食欲の秋にぴったり。今回は、ハロウィンの時期に作りたい、卵不使用の「ハロウィンクッキー」のレシピです。

卵不使用のシンプルクッキー。サクッ＆しっとりの食感が魅力！

※電子レンジの加熱時間は600Wのものを目安にしています。
かぼちゃ…正味80g
バター…50g
A 砂糖…60g
塩…ひとつまみ
薄力粉…125g

1、かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切り、皮を切り落とす。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱し、フォークでつぶして冷ます。

2、ボウルにバターを入れてゴムベラで混ぜてやわらかくし、Aを加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。1を加え、全体がなじむまで混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。ひとまとまりになったらラップで包んで冷蔵室で30分以上休ませる。

3、台に打ち粉（薄力粉・分量外）をし、2をのせてめん棒で厚さ約3mmになるまで伸ばし、包丁で好みの形に切る。

4、天板にオーブンシートを敷き、3を並べ入れて150度に予熱したオーブンで約20分焼く。網の上などに置いて冷ます。

写真のように白っぽくなるまで混ぜると、サクッとした口当たりになる。

教えてくれたのは
荻田尚子さん
おぎたひさこ／フランス菓子店勤務ののち、料理家のアシスタントを経て、現在の道へ。本格的な味わいなのに簡単に作れるレシピに定評がある。著書に『香り高い焼き菓子大人のBAKE』（誠文堂新光社）など多数。

撮影／宮濱祐美子スタイリング／曲田有子（kodomoe2023年10月号掲載）