カレーのプロに聞く、自分史上最多レシピ。印度カリー子「基本のチキンカレー」

すべてのスパイスカレー初心者へ贈る3種のスパイスで作る基本のチキンカレー

ターメリック、クミン、コリアンダーの3種のスパイス「タクコ」を1：1：1で調合した、スパイス初心者向けの最もシンプルなチキンカレー。

大学生の頃、書籍担当の編集者に「スパイスっていろいろな調合比があるけど、同量だとなぜダメなの？」と聞かれました。インドではスパイスごとに分量が違うことが多く、それが当たり前だと思っていた自分に衝撃を与えた一言でした。

基本の3種のスパイスを同量で使っておいしいカレーが作れたら、初心者のハードルはグッと下がる。まず挑戦してみようという気持ちを大切にしたいという一心で考案したのがこのレシピで、今でも初心者の方には一番に紹介するカレーです。

鶏もも肉を挽き肉に替えたらキーマカレーになるし、豆に替えたっていい。慣れてきたらスパイスを好みの調合比に変えても、もちろんOKです。このレシピが、すべてのスパイスカレー初心者の土台になればと願って作り続けています。

材料（2人分）
鶏もも肉……1枚
トマト……1個（またはトマト缶150g）
タマネギ……1個
ニンニク……1片
ショウガ……1片
水……150㎖
プレーンヨーグルト……50g
塩……小さじ1
サラダ油……大さじ1
〈A〉
ターメリック……小さじ1
クミン……小さじ1
コリアンダー……小さじ1

作り方
①鶏もも肉は一口大に、トマトはざく切りにする。タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
②フライパンに油を引き、タマネギ、ニンニク、ショウガを強火で炒める。
③タマネギが焦げ茶色になったらトマトを加えて中火で炒め、ペースト状になったら〈A〉のスパイスと塩を加える（辛味をつけたい場合はチリペッパー小さじ1/2を加えてもよい）。
④鶏もも肉と水、よくかき混ぜて滑らかにしたプレーンヨーグルトを加え、沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。
⑤塩（分量外）で味を調える。

profile

印度カリー子（スパイス料理研究家）

いんど・かりーこ／「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売などを行う。著作は累計発行部数45万部超！