お弁当だけじゃもったいない！晩ごはんにも使えるおかず3品【春巻き・スパサラ・パプリカマリネ】

こんにちは！タッパー田中です。

毎日のお弁当作りって、何を入れようかな？と悩みますよね。

でも、お弁当のおかずって、実は晩ごはんのおかずにも使えたり、作りおきしておくとあと一品ほしいときにも便利なんです。

今回は、わが家のお弁当にもよく登場する

「サバ缶・大葉・梅・チーズの春巻き」

「塩昆布スパサラ」

「パプリカのマーマレードマリネ」

の3品をご紹介します。

どれも難しいことはなし！

作っておけば、お弁当にも晩ごはんにも使えてとっても便利です。

「今日は何を作ろう？」と迷ったときに、ぜひ参考にしてみてくださいね^0^

【材料】10本分

・サバ水煮缶……2缶（1缶150～190g程度）

・大葉……10～15枚（お好みで）

・梅干し……3~4個

・スライスチーズ……5枚

・マヨネーズ……大さじ2

・味噌……小さじ1

・春巻きの皮……10枚

・小麦粉……小さじ1

・水……小さじ1

・揚げ油……適量

【作り方】

①サバ缶は汁気をしっかり切り、ボウルに入れて粗くほぐす。

②梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。

③サバに梅、マヨネーズ、味噌を加えて混ぜる。

④春巻きの皮に大葉をのせ、その上にサバの具を適量のせる。スライスチーズは1/2枚ずつのせて包む。

⑤小麦粉と水を混ぜた「のり」で巻き終わりをしっかり閉じる。

⑥170～180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。

【ポイント】

サバ缶の汁気は、かなりしっかり切るのがポイントです。 水分が多いと皮が破れたり、揚げているときに油がはねやすくなります。

梅干しの塩分によって味が変わるので、まず梅を少なめにして混ぜ、味を見て追加してもOK。

チーズは具に混ぜ込むより、大葉→サバ→チーズと重ねて巻くと、食べたときにチーズがとろっとしておいしいです。

◯冷蔵保存：揚げる前なら1日程度。具を作ったら水分が出やすいため、できれば当日中に包んで揚げるのがおすすめです。

◯冷凍保存：揚げる前の状態で2～3週間程度。春巻きを包んだら、1本ずつラップで包み、冷凍用保存袋へ。 揚げるときは解凍せず、凍ったまま170℃くらいの油でじっくり揚げます。

※冷凍したものは、具の中心までしっかり熱が通るように揚げてください。

【材料】（お弁当3~4人分）

・スパゲッティ……100g

・きゅうり……1/2本

・にんじん……1/3本

・ハム……3枚

・塩昆布……10g

・ごま油……大さじ1

・醤油……小さじ1

・酢……小さじ1

・砂糖……小さじ1

・白ごま……大さじ1

【作り方】

①きゅうりは薄切りにして塩少々（分量外）をふり、しばらく置いて水気をしっかり絞る。にんじんは細切り、ハムも細切りにする。

②スパゲッティを半分に折り、表示時間より1分ほど長めにゆでる。茹であがる1分前ににんじんを加え、一緒に茹でる。

③ゆで上がったら冷水に取って冷まし、しっかり水気を切る。

④ボウルにごま油、醤油、酢、砂糖を混ぜる。

⑤スパゲッティとにんじん、きゅうり、ハム、塩昆布、白ごまを加えて和える。

◯冷蔵保存：2~3日

◯冷凍保存：×

【材料】（お弁当3〜4人分）

・パプリカ……2個（約250g）

・オレンジマーマレード……大さじ2

・酢……大さじ1

・オリーブオイル……大さじ1

・塩……小さじ1/4

・ブラックペッパー……少々

【作り方】

①パプリカは縦半分に切ってヘタを取り、細切りにする。

②フライパンにオリーブオイルを少量（分量外）入れ、パプリカを中火で炒める。

③しんなりしてきたら、塩を加えてさらに炒める。

④ボウルにマーマレード、酢、オリーブオイル、ブラックペッパーを入れて混ぜる。

⑤炒めたパプリカが熱いうちにマリネ液に加えて和える。

⑥粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

◯冷蔵保存:3〜4日程度

◯冷凍保存：×

どれも「お弁当用」として作っても、晩ごはんの一品として出しても使えるおかずです。

お弁当のおかずに悩んだときや、作りおきを少し用意しておきたいときに、ぜひ作ってみてくださいね♪