ハロウィンのおやつに。砂糖不使用の香ばしい「サクサクスコーン」の作り方

やさしい甘みのあるかぼちゃは、さまざまなスイーツに大活躍。満足感のある食べ応えなので、食欲の秋にぴったり。今回は、ハロウィンの時期に作りたい、砂糖不使用の「サクサクスコーン」のレシピです。

砂糖不使用の香ばしいスコーン。バターは冷やしておくのがコツ！

※電子レンジの加熱時間は600Wのものを目安にしています。
かぼちゃ…正味100g
A 薄力粉…120g
ベーキングパウダー…大さじ1／2
塩…少々
バター…50g（1cm角に切る）
牛乳…大さじ1〜2（かぼちゃの水分量によって加減する）

1、ボウルにAをふるい入れてバターを加え、冷蔵室で冷やす。

2、かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切り、皮を切り落とす。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。フォークでつぶして牛乳を加え、混ぜ合わせる。冷蔵室に入れておく。

3、1を冷蔵室から出し、バターに粉をまぶしながらカードであずきくらいの大きさにする。両手のひらで軽くすり合わせながら、パン粉のような状態になるまで手早く混ぜる。

4、3に2を加えて混ぜ、ひとかたまりになったら、打ち粉（薄力粉・分量外）をした台の上にのせる。めん棒で厚さ約1.5cmの円形に伸ばし、包丁で放射線状に切る。

5、天板にオーブンシートを敷き、4を並べ入れて牛乳適量（分量外）をはけで塗る。200度に予熱したオーブンで20〜25分、全体に焼き色が付くまで焼く。

バターが溶けないように、手ではなくカードなどを使って切る。

バターと粉を手のひらで手早くすり合わせる。気温が高い場合は冷蔵室へ。

教えてくれたのは
荻田尚子さん
おぎたひさこ／フランス菓子店勤務ののち、料理家のアシスタントを経て、現在の道へ。本格的な味わいなのに簡単に作れるレシピに定評がある。著書に『香り高い焼き菓子大人のBAKE』（誠文堂新光社）など多数。

撮影／宮濱祐美子スタイリング／曲田有子（kodomoe2023年10月号掲載）