今さら聞けない【基本のトマトソース】暑い日にこそ栄養満点で美味しいトマト味パスタを！レシピ3選

休日のランチに、時間のない日の夕食に、パパッと手早く作れるパスタ料理は忙しい大人の心強い味方。身近なだけにいつもなんとなく作っているけれど、もっと美味しく作るコツってあるのかしら？ 今回は料理研究家・重信初江さんに教えていただいた基本のトマトソースの作り方から生クリームを加えたクリームソース、たっぷり野菜と鶏肉のラタトゥイユ風まで、手早く美味しく作れる【トマト味のパスタ】レシピ3選をお届けします。
 
※全て1.9㎜のスパゲッティを使用。
※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（１ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。

いまさら聞けない「基本のパスタ」を美味しく。【シンプルなトマトソーススパゲッティ】

トマトソースは作りやすい4人分の分量です。余ったら冷凍保存するか、アレンジレシピに使用しても。玉ねぎはなるべく細かく刻むほうが、舌触りが滑らかで美味しい仕上がりに。

（材料）※2人分
※トマトソースは4人分の分量
スパゲッティ……160g
トマト缶……1缶（400g）
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1片
オリーブ油……大さじ2
 
A
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
 
（作り方）
① 玉ねぎと芯を取ったにんにくはみじん切りにする。
 
② トマト缶のトマトは、かたまりをつぶすか粗く刻む。
 
③ フライパンに❶とオリーブ油を入れて中火にかけ、こがさないように4〜5分炒める。
 
④ ❷とAを加え、少し水分が減るまで、3〜4分煮詰める。
 
⑤ スパゲッティを12分ゆでて器に盛り、❹をかける。

POINT_じっくりと炒めた玉ねぎがしんなりして、油がにじんだ感じになったら、つぶして滑らかにしたトマトと調味料を加える。

トマトの酸味に生クリームとハムがからんで、絶品！【トマトクリームソーススパゲッティ】

基本のシンプルなトマトソースに、大きめに切ったハムと生クリームを加えるだけ。トマトの酸味が効いたクリーミーさが、あとひく美味しさ！ エビやベーコンに替えたり、野菜をプラスしてもOK。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
トマトソース……半量
生クリーム……1/4カップ
スライスハム……3枚
 
（作り方）
①ハムは半分に切ってから、7〜8㎜幅に切る。
 
②トマトソースと❶を鍋に入れて弱火にかけ、煮立ったら生クリームを加え、温まったら火を止める（沸騰させない）。
 
③スパゲッティを12分ゆでて器に盛り、❷をかける。

たっぷり野菜にカリッと焼いた鶏肉も入った「完全食」パスタ【ラタトゥイユ風スパゲッティ】

野菜をたくさん食べたい気分のときは、基本のシンプルなトマトソースにラタトゥイユの素材をプラス。さらに皮がカリッとなるまでじっくり焼いた鶏肉も加えるので、ボリュームも満点です。

（材料）※2人分
スパゲッティ……160g
トマトソース……半量
鶏もも肉……1枚
 
A
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
 
なす……1本
ズッキーニ……1/2本
オリーブ油……小さじ1
 
（作り方）
①なすとズッキーニはそれぞれ5㎜幅の輪切りにする。
 
②鶏肉は大きめのひと口大に切り、Aをもみ込む。
 
③フライパンにオリーブ油を熱し、❷を皮目を下にして中火で3〜4分焼き、上下を返す。フライパンの隙間に❶を入れて炒めながら、鶏肉はさらに2〜3分焼く。
 
④トマトソースを加えて弱火で3〜4分煮る。味を見て足りなければ、塩、こしょう（ともに分量外）で味を調える。
 
⑤スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とともに❹に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。

作ってくれた人 重信初江さん

雑誌や書籍、テレビ、企業の広告などで活躍中の料理研究家。身近な食材で簡単に作れる普段のおかずのレシピに定評がある。イベントなどで披露される、旅先で覚えた世界の料理にもファンが多い。「超詳細! きほんの料理」「すしレシピ」など著書多数。

Cooking_HATSUE SHIGENOBU Photograph_TAKEHARU HIOKI Styling_YOKO IKEMIZU Edit_SHIORI FUJII

otona MUSE 2017年7月号より