脂がのった旬の鯖を使って。「鯖ときのこの焼き浸し」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、荒木典子さん。

料理上手な祖母や母のもとで暮らしたことで料理に関心をもち、編集者やスタイリストを経て料理家となった荒木さん。おせちやお雑煮、歳時記に伴う行事食を研究する一方で、少ない手数で仕上げる本格的な和食に多くのファンがいます。

今回ご紹介するのは、普段のおかずとして手軽に作ることができ、少しの工夫でおもてなし料理にもなる7品。教室で人気の献立から選りすぐりました。

そのなかから「鯖ときのこの焼き浸し」をご紹介します。

焼いた鯖ときのこを甘酸っぱい浸け地にさっと馴染ませる、シンプルなお惣菜。温かいままでも冷やしても、おいしくいただけます。

鯖（3枚おろし） 1尾分
椎茸 6枚
長ねぎ 1/2本

A
醬油大さじ2
砂糖大さじ1と1/2
米酢 50ml
水 50ml

唐辛子 1本
油（米油が好ましい）大さじ2

1．鯖は食べやすい大きさに切る。椎茸は半分くらいに切る。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。

2．ボウルにAを混ぜ合わせ、種を取った唐辛子を加える。

3．フライパンに油を引いて中火で熱したところに、1の鯖を身のほうを下にして焼く。1の椎茸も一緒に焼く。両面こんがり焼いたら2に加えてしんなりするくらいまで馴染ませる。

4．1の長ねぎを加えて混ぜ10分以上おいてから、皿に盛る。

【Point】
焼いた鯖は熱いうちに浸けだれに合わせることで、よく味が馴染みます。

１｜沢煮椀

２｜鯛の昆布締め、菊花まぶし

３｜鯖ときのこの焼き浸し（この記事）

４｜湯葉のあんかけご飯（10/19公開予定）

５｜いちじくとチーズの春巻き（10/23公開予定）

６｜メンチカツ（10/24公開予定）

７｜スパゲティサラダ（10/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

荒木典子さん
あらきのりこ●兵庫県生まれ。大学卒業後フランスへ留学。調理師学校を経て料理本の編集者を務めた後、2007年に独立。レシピ提供のほか、料理店の監修、日本料理の教室を主宰。国際中医薬膳師。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年11月号より

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