納豆が苦手な方も楽しめる味わい。「納豆和え麺」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、榎本美沙さん。

料理家として独立直後、ある企業から味噌など発酵食のレシピを依頼されたことがきっかけでその魅力を再発見したという榎本さん。

今回提案いただいた献立にも塩麴や甘酒、納豆を取り入れていますが、「基本は季節の食材をおいしく食べることなので、醤油やみりん、酢といった発酵調味料も含め、発酵食で素材の味を活かすことを考えています」。旬の野菜を生かして手軽に、再現性の高い作り方を模索した7品を紹介します。

今回は「納豆和え麺」をご紹介します。

長ねぎやにんにくなど香味野菜と相性のいい納豆。加熱すると粘りが抑えられて、苦手な方にも勧められる一品になります。

豚挽き肉 200g
長ねぎ（みじん切り） 1/2本分
納豆 1パック
中華麺 2玉
にんにく（みじん切り） 1片分
青じそ（ちぎる）、パクチー（ざく切り）各適量
胡麻油小さじ2

A
醤油、酒、オイスターソース各大さじ1
豆板醬小さじ1/2～

1．フライパンに胡麻油、にんにくを入れて中火で熱し、豚挽き肉、長ねぎを加えて炒める。

2．肉の色が変わったらA、納豆を加えてさらに炒める。

3．鍋で湯を沸かし、中華麺の袋の表示通りに麺をゆでる。ざるにあげて湯でさっと洗って水気を切り、器に盛る。2、青じそ、パクチーをのせ、和えながらいただく。

｛ひと手間｝
豚挽き肉に納豆を加えることで、とろりと濃厚な味わいに仕上がります。

１｜サーモンのソテー塩麴サルサソース

２｜香味ポテトサラダ

３｜アスパラガスとスナップえんどうの甘酒ポタージュ

４｜筍と桜海老、三つ葉の梅春巻き

５｜春キャベツと新玉ねぎのおひたし

６｜納豆和え麺（この記事）

７｜甘夏とセロリのクリーム白和え（5/25公開予定）

レシピを考案くださったのは……

榎本美沙さん
えのもとみさ●東京都生まれ。旬の食材を生かした料理をYouTube「榎本美沙の季節料理」ほかで広く紹介。発酵マイスター。国際中医薬膳師。最新刊は『一生作り続けたい私の野菜料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年6月号より

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