豚こま×トマトで絶品おかず！「バジル炒め」「なすのトマト煮」節約にもなる簡単レシピ2品

豚こま×トマトで絶品おかず！「バジル炒め」「なすのトマト煮」節約にもなる簡単レシピ2品

手頃な値段で買えて、毎日のごはん作りと家計の強い味方である豚こま切れ肉。うまみのある豚肉にトマトを合わせれば、いつもの炒め物や煮物が彩り豊かな洋風おかずに変身します。今回は『鶏むね・豚こまベストレシピ』（ワン・パブリッシング刊）から、バジルの香りがさわやかな「豚こまとトマトのバジル炒め」と、はちみつのやさしい甘みをきかせた「豚こまとなすのトマト煮」をお届けします。

豚こまとトマトのバジル炒め

フレッシュなトマトと香り豊かなバジルを合わせた、彩りのよいイタリアン風の炒め物。豚こま切れ肉で手軽に作れます。

材料（2人分）

豚こま切れ肉……200g
トマト……2個（300g）
にんにく……1かけ
バジル……1パック

【A】
塩、こしょう……各少々
小麦粉……小さじ1/2

オリーブ油……大さじ1/2
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々

作り方

❶ トマトは8等分のくし形に切り、にんにくは薄切りにする。バジルは葉を摘む。豚肉は【A】を順にふる。

❷ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらトマトを加え、さっと炒める。

❸ 塩、バジルを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。

豚こまとなすのトマト煮

豚肉となすをトマト缶で煮込んだ、食べごたえのある一品。はちみつがトマトの酸味をやわらげ、まろやかな味わいに仕上げます。

材料（2人分）

豚こま切れ肉……200g
なす……2本（160g）
黄パプリカ……1/2個（80g）
にんにく……1/2かけ
黒オリーブ（種なし）……10個
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
小麦粉……適量
オリーブ油……大さじ3

【A】
トマト水煮缶……1缶（400g）
水……カップ1と1/4
はちみつ……小さじ1
塩……小さじ1/2
ローリエ（あれば）……1枚

作り方

❶ なすはひと口大の乱切りにし、パプリカはひと口大に切り、にんにくはみじん切りにする。豚肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にざっとまぶす。

❷ フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすを約3分炒める。こんがりとしたら、オリーブ油大さじ1、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

❸ 【A】、パプリカ、オリーブを加え、木べらでトマトをつぶして混ぜる。煮立ったら弱めの中火にし、約20分煮る。

※この記事は『鶏むね・豚こまベストレシピ』市瀬悦子著（ワン・パブリッシング刊）の内容をウェブ記事用に再構成したものです。