春野菜をたっぷりいただく。「春キャベツと新玉ねぎのおひたし」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、榎本美沙さん。

料理家として独立直後、ある企業から味噌など発酵食のレシピを依頼されたことがきっかけでその魅力を再発見したという榎本さん。

今回提案いただいた献立にも塩麴や甘酒、納豆を取り入れていますが、「基本は季節の食材をおいしく食べることなので、醤油やみりん、酢といった発酵調味料も含め、発酵食で素材の味を活かすことを考えています」。旬の野菜を生かして手軽に、再現性の高い作り方を模索した7品を紹介します。

今回は「春キャベツと新玉ねぎのおひたし」をご紹介します。

旬の野菜を使って作りたい一品です。シャキシャキとした食感を残しながら、野菜のおいしさを引き出します。

春キャベツ 1/4個（200g）
新玉ねぎ 1個（200g）
すだち（輪切り） 1〜2個分

A
出汁 500ml
薄口醤油、みりん各大さじ2と1/2

1．春キャベツは4～5センチの幅のざく切り、新玉ねぎは半分に切ってから縦1センチの幅に切る。

2．フライパンにAを入れて中火にかけ、沸いたら1のキャベツと新玉ねぎを加え、蓋をして弱めの中火で4～5分ほど加熱する。

3．2を煮汁ごと器に盛り、すだちをのせる。

｛ひと手間｝
キャベツと新玉ねぎを出汁で煮ることで、水っぽくならずにそれぞれの野菜の栄養もよく残すことができます。

１｜サーモンのソテー塩麴サルサソース

２｜香味ポテトサラダ

３｜アスパラガスとスナップえんどうの甘酒ポタージュ

４｜筍と桜海老、三つ葉の梅春巻き

５｜春キャベツと新玉ねぎのおひたし（この記事）

６｜納豆和え麺（5/23公開予定）

７｜甘夏とセロリのクリーム白和え（5/25公開予定）

レシピを考案くださったのは……

榎本美沙さん
えのもとみさ●東京都生まれ。旬の食材を生かした料理をYouTube「榎本美沙の季節料理」ほかで広く紹介。発酵マイスター。国際中医薬膳師。最新刊は『一生作り続けたい私の野菜料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年6月号より

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