濃厚なのに後味すっきりな【ジェラート】はアイスクリームと何が違う？本格的なレシピも紹介

ひと口食べた瞬間、素材の風味がふわっと広がる「ジェラート」。濃厚でありながら、後味はすっきり爽やかで、暑い季節にぴったりのデザートです。

そこで今回は、ジェラートを深掘り！ アイスと似ているようで、まったく異なる部分があるジェラートの魅力のほか、おうちで作れる本格的なジェラートレシピをご紹介します。

■ジェラートとは？

ジェラート（gelato）は、イタリア発祥の冷たいスイーツです。イタリア語で「凍ったお菓子」を意味します。見た目はアイスクリームに似ていますが、なめらかで素材の味をしっかり感じられるのが特徴です。

またジェラートは、果物やナッツ、チョコレートといった材料をたっぷり使うため、甘さ控えめで食後のデザートにも最適。

・ジェラートの魅力は

ジェラートの一番の魅力は、「素材そのものを味わっている感覚」でしょう。イチゴならイチゴ、ピスタチオならピスタチオ。それぞれの風味をダイレクトに堪能できます。

また、アイスよりも低脂肪で低カロリーで、スッと溶けるような口当たりを楽しめるのもうれしいですね。

■アイスと何が違う？ ジェラートの特徴

ジェラートとアイスクリーム。どちらも冷たいスイーツですが、似ているようでかなり違うんですよ。

以下がジェラートとアイスクリームの主な違いです。

【乳脂肪分が少ない】

アイスクリームは乳脂肪分が8％以上なのに対し、ジェラートは4〜8％程度。そのため、後味がさっぱり軽やかです。

【空気の含有量が少ない】

アイスは空気を多く含ませてふんわり仕上げますが、ジェラートは空気の含有量が少ないため、密度が濃く、なめらかな口当たりです。

【素材の風味を活かす】

ジェラートは、果物やナッツ、チョコレートなど、素材の風味がしっかり感じられます。

なお、最近では、仙台みそやフキノトウを使った、野菜ソムリエの方が手がけるオーガニック野菜ジェラート専門店も話題になっています。

■【素材を味わう】黒ゴマのジェラート

練り黒ゴマで作るとっても濃厚なジェラートです。作り方は簡単！ 凍らせた練り黒ゴマと生クリームを、フードプロセッサーにかけるだけ。とろけるよう舌ざわりのジェラートが味わえます。お店のような味に感動するはず。

黒ゴマジェラート

【材料】（2人分）

練り黒ゴマ 10g

砂糖 20g

生クリーム 30ml

牛乳 100ml

【作り方】

1、ボウルに練り黒ゴマを入れ、砂糖、生クリーム、牛乳を順に加えて混ぜ合わせる。

2、バットなどに(1)を薄く流し入れ、冷凍庫で冷やしかためる。かたまったら、フードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。

3、柔らかいようなら冷凍庫でさらに冷やし、器に盛る。

■【素材を味わう】トマトのジェラート

トマトとメイプルシロップだけで作れる、爽やか＆ヘルシーなジェラートです。メイプルシロップの量を調節し、お好みの甘さに仕上げてください。暑い日にイチオシです。

トマトのジェラート

【材料】（2人分）

トマト 1個

メープルシロップ 大さじ 1

ミントの葉 適量

【下準備】

1、トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れる。皮が破れたらすぐに冷水に放ち、皮をむいてキッチンペーパーにのせて水気をきり、ラップをかけて冷凍庫で冷やし、凍らせる。

前日から冷やしておいてもOK。

【作り方】

1、トマトが凍ったら、フードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。

2、(1)にメープルシロップを加え、均一に混ざるよう、さらにかくはんし、器に盛り、ミントの葉を添える。

■【素材を味わう】トマトとバジルのジェラート風

市販のバニラアイスで作るジェラート風のレシピです。仕上げに散らすバジルの香りがアクセント。サラダなどで食べることが多いトマトを使う、新感覚デザートです。

トマトとバジルのジェラート風

【材料】（1人分）

トマト 1個

バジル(生) 1枚

ハチミツ 小さじ 1~2

バニラアイス(市販) 適量

【下準備】

1、トマトはまるごと冷凍しておく。

【作り方】

1、冷凍したトマトを常温に20分ほど置き、少し柔らかくなったら、ヘタを上にしておろし器ですりおろす。

2、(1)にバジルを小さく手でちぎって混ぜ合わせ、器に盛ってハチミツをかける。お好みでバニラアイスを添える。

【このレシピのポイント・コツ】

トマトってフルーツ？！そんな声が聞こえるバジル風味のトマトアイスです。トマトのカリウムには、体内の余分な塩分の排泄を促す作用があり、身体のむくみを改善するといわれます。ぜひ、トマトが余ったら冷凍して、デザートとして使ってみるのもおすすめです。

ジェラートは、素材を活かした濃厚な味わいと、軽やかさが魅力。暑い日や自分へのちょっとしたご褒美にも、もってこい！ ぜひ気になるジェラートを作ってみてくださいね。

(豊島早苗)