ふわもち食感♪「りんごのお豆腐米粉マフィン」の作り方

フーディストノートアンバサダー・Yuriさんの「りんごのお豆腐米粉マフィン」をご紹介します。卵・ナッツ・小麦・乳製品を使わず、豆腐と米粉でふわふわ・もちもちの食感に♪りんごとレーズンの甘みも楽しめる、秋のおやつにぴったりの一品です。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのYuriです。

今日ご紹介するマフィンは、なんと卵・ナッツ・小麦・乳製品不使用！

秋を感じるりんごとレーズンがジューシーな、ふわふわ・もちもち食感のお豆腐と米粉のマフィンです。

アレルギー対応のマフィンのリクエストをいただき、考えたレシピです♪

食感が軽いのでぺろっと食べられて、わが家の子どもたちもおかわりしてくれました。ぜひおやつに作ってみてくださいね♪

「りんごのお豆腐米粉マフィン」レシピ

調理時間

15分（焼き時間を除く）

分量

マフィン型6個分

材料

• りんご…大1/2個（小1個）
• 絹ごし豆腐…150g
• A 砂糖…50g
• A 米油…40g
• B 米粉（製菓用）…120g
• B ベーキングパウダー…4g
• ドライレーズン…30g

下準備

• りんごの皮と種を除き、くし形に切る。大きいものは横半分に切り、マフィン型に入るサイズにする。1つにつき5本ほど切り込みを入れる
• オーブンを180℃に予熱する

作り方

1. ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でつぶしながらなめらかになるまで混ぜる。Aを加え、全体がよくなじむまで混ぜる。

2. Bを加え、ダマがなくなるまで混ぜる。生地がかたくなってきたらゴムベラに持ち替え、ドライレーズンを加えてよく混ぜる。

3. 生地をスプーンですくって型に入れ、切っておいたりんごを軽く押し込むようにのせる。180℃のオーブンで約25分焼く。

ワンポイントアドバイス

• 米粉は製菓用米粉を使用しています
• 砂糖、植物性オイルはお好みのもので作れますが、オイルは味や香りにくせのないものがおすすめです。レシピではてんさい糖・米油を使用しています
• 翌日以降に食べる場合や冷蔵した場合はだんだんかたくなるため、電子レンジ（600W）で20秒ほど温めると、ふんわりとした食感を楽しめます

Yuriさん

「ベイクオフ・ジャパン – シーズン1」に出演のお菓子研究家。子どもと作れる体にやさしい米粉のおやつや、簡単で見た目も華やかなスイーツが人気。

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