「濃厚すぎ」「これ絶対間違いないやつ」藤井恵さんの里芋と豚肉の香味ごまだれ炒め

今が旬の「里いも」を使った絶品おかずをご紹介。豚肉と炒めて、すりごまたっぷりの香味だれをからめた一品。ごまの香ばしさに、みそやにんにくの風味が加わり、こくのあるしっかり味に仕上がります。白米といっしょにどうぞ♪

材料（2人分）

里いも……4個（約300g）

豚肩ロース肉（しょうが焼き用）……200g

酒……大さじ1

片栗粉……小さじ1

〈香味ごまだれ〉

しょうがのすりおろし……小さじ1

にんにくのすりおろし……小さじ1

白すりごま……大さじ2

みそ……大さじ1

しょうゆ……大さじ1

酒……大さじ1

水……大さじ1

サラダ油……大さじ1/2

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

里いもはよく洗い、水けを拭いて1個ずつラップで包む。電子レンジで7分ほど加熱し、そのまま2分ほどおいてから皮をむき、縦半分に切る。豚肉は長さを半分に切ってボールに入れ、酒、片栗粉を加えてからめる。たれの材料は混ぜる。

（2）豚肉と里いもを焼き、仕上げる

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。あいているところに里いもを加え、ともに両面に薄く焼き色がつくまで返しながら焼く。たれを加え、全体がなじむまで炒め合わせる。

里いもは先に電子レンジで加熱しておけば、皮むきもラクになり、炒め時間も短縮できます。香り豊かなごまだれが里いもと豚肉によくからむ、食べごたえのある一品です。

 

藤井 恵

フジイ メグミ

料理家

女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。

（『オレンジページ2026年10月17日号』より）