甘辛煮汁がじゅわわ～！砂糖を絡めてから煮るのが秘訣『とろとろ茄子と豚肉の生姜煮』

なすを煮る前に、砂糖をさっとからめるのがおいしさのひと工夫。とろっと柔らかく、味なじみもよくなって、甘辛い煮汁が中までしみしみに仕上がります。

なすをほおばった瞬間、煮汁がじゅわ～っ。豚肉のうまみに、しょうがのさわやかな辛みと赤唐辛子がいいアクセントになります。

材料（2人分）

なす……3個（約300g）

豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……150g

しょうが……1かけ

砂糖……大さじ1

〈煮汁〉

赤唐辛子……1本

水……1カップ

しょうゆ……大さじ1と1/2

酒……大さじ1

サラダ油……大さじ1と1/2

作り方

（1）下ごしらえをする

なすは縦半分に切り、皮に格子状に浅い切り目を入れる。しょうがは皮をむき、せん切りにする。煮汁の赤唐辛子は半分に折って種を取り、残りの材料と混ぜる。

（2）なすを炒め、豚肉と煮る

鍋にサラダ油を中火で熱し、なすを入れて2分炒める。砂糖を加えてさっとからめ、煮汁を加える。煮立ったら豚肉と、しょうがの1/2量を加え、アクを取る。ときどき混ぜながら、煮汁が1/3量くらいになるまで5分ほど煮る。器に盛り、残りのしょうがをのせる。

POINT

なすは炒めて砂糖をからめてから煮ると、とろっと柔らかく、味なじみよく仕上がります。

甘辛味がしっかりしみたなすと豚肉は、白いご飯と相性抜群。せん切りしょうがをちょこんとのせて召しあがれ♪

 

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2026年9月17号より）