野菜が主役でやさしい味わい♪「いんげんとじゃがいものカレー」

フーディストノートアンバサダーの神田えり子さんに、「いんげんとじゃがいものカレー」の作り方を教えていただきます。ごろっと入ったじゃがいもと、いんげんの食感を楽しめる野菜が主役のスープカレー。カレー粉で手軽に味付けできるレシピです。

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回は、「いんげんとじゃがいものカレー」をご紹介します！

いんげんとじゃがいもをメインにした、野菜が主役のさらっとしたスープカレー。

肉は入れていませんが、やさしく深い味わいで満足感があります。温かいご飯やパンと一緒に召し上がってください。

20分

2〜3人分

1. いんげんは3cm幅に切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、さっと水にさらして水気を切る。トマトは3cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは芯を除き、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。

2. 鍋にオリーブオイル、1のにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。

3. いんげん、じゃがいもを加えて油が回るまで炒めたら、カレー粉を入れて炒め、全体にからめる。

4. Aとトマトを加え、ふたをして、じゃがいもに火が通るまで弱めの中火で5分ほど煮る。しょうゆを加えて、塩、黒こしょうで味を調える。器に盛り付け、ご飯を添える。

煮込み時間が短く、手軽に作れるのもうれしいポイントです！

やさしい味わいのカレーをぜひお試しください。

・クミンシードやクミンパウダー、ガラムマサラなど、好みのスパイスを足してもおいしいです

料理家神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

＜ブログ＞「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

＜Instagram＞料理家・ライター神田えり子(@erikocookingsalon)

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