蒸すだけで野菜が甘～いっ！野口真紀さん『秋野菜のシンプルせいろ蒸しと特製だれ4種』

秋野菜のおいしさを引き出すなら、シンプルに蒸すのがいちばん！ 切って、せいろで蒸すだけで、甘みがぐんと増してごちそうに。

相性抜群の特製だれ4種をつけていただく、人気料理家・野口真紀さん流のおいしい食べ方を紹介します。

材料と作り方

れんこん、さつまいも、にんじん、じゃがいもなど、根菜やいも類をまとめて蒸せば、ほくほく食感になり、甘みもアップ。よく洗って皮つきのまま一口大に切り、せいろに入れて20分ほど蒸して。

POINT

野菜を蒸すときは、火の通る時間が同じくらいのものをいっしょに蒸すのがポイントです。

かぶ、ねぎ、カリフラワーなど白い野菜に、しいたけ、まいたけなどきのこを合わせれば、上品な見た目に。食べやすい大きさに切れば、蒸し時間は10分ほどでOK。

材料（作りやすい分量）

〈ガーリックカレーマヨ〉（写真右上）

にんにくのすりおろし……1かけ分

マヨネーズ……大さじ4

カレー粉……小さじ1

塩……各少々

こしょう……各少々

〈韓国だれ〉（写真右下）

ねぎのみじん切り……大さじ4

コチュジャン……大さじ4

白すりごま……大さじ1

ごま油……大さじ1

〈ゆずこしょうオイル〉（写真左上）

オリーブオイル……大さじ3

ゆずこしょう……大さじ1

〈黄身じょうゆ〉（写真左下）

卵黄……1個分

しょうゆ……適量

作り方

どれも材料を混ぜ合わせるだけ。

蒸したらそのまま食卓へ。見栄えもよく、手間いらずなのがせいろ蒸しのいいところ。旬の秋野菜がおいしい今、ぜひ作ってみてくださいね♪

野口 真紀

ノグチ マキ

料理家

料理研究家。料理雑誌の編集者を経て料理家研究家へ転身。２児の母。日々の料理からパーティーメニューまで、子どもも大人もおいしく食べられる料理に定評がある。キッチン道具選びや、おしゃれで自然体なライフスタイルにもファンが多い。書籍や雑誌、料理テレビ番組等で活躍中。

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（『オレンジページ』2026年10月17日より）