【家にあるもので絶品！ 秋のさつまいも炊き込みごはん】 ザーサイの発酵のうまみが隠し味！ ：レシピ 大塚佑子さん

レシピ通りの材料がそろっていなくても、冷蔵庫にある食材や常備食材でおいしい料理がパッと作れたら……。今、話題の『アルモンデごはん』なら、食材ありきで料理を自由に組み立てられるコツが満載です。

秋といえば、さつまいも！ 「アルモンデ料理研究家」の大塚佑子さんに、さつまいもを使った「あるもんで」できるレシピ、「さつまいもとザーサイの炊き込みごはん」を教えてもらいました。

大塚さん、教えて！

Q 秋のおすすめの簡単アルモンデレシピは？

A 甘〜い旬の「さつまいも」には うまみたっぷりのザーサイを合わせて！

旬のさつまいもの炊き込みご飯が大好きです。ときにはザーサイと組合せてみるのもおすすめ。
ザーサイの塩けがさつまいもの甘みを引き立ててくれますし、実は植物性の乳酸発酵食品なのでうまみもたっぷり。
ザーサイは「塊」で買うと安く、塩抜き前なら密封して冷蔵庫で２ヶ月ほど保存可能です。塩抜き後は冷凍保存してください。

大塚佑子さん

ザーサイの発酵のうまみが隠し味に◎

「さつまいもとザーサイの炊き込みごはん」の作り方

さつまいもの甘みにザーサイの塩けとうまみがいいアクセントに！
さつまいもは皮つきのままで調理したほうが、香りがより立って、さつまいもらしい色合いも楽しめます。

RECIPE

材料(2人分)
・さつまいも…中１/２本
・ザーサイ(味つき)…25g
・米…２合

作り方

❶ さつまいもは皮つきのまま１cm角に、ザーサイは５mm角に切る。

【POINT】
余った塊は、ラップで包むか保存袋に入れ冷蔵庫で２ヶ月ほど保存可能。切ってしまったものは１週間ほどで使い切って。

❷ 米は研いでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。①をのせ、水360mLを注ぎ入れ、普通に炊く。

❸ 炊き上がったら、しゃもじで全体をさっくり混ぜる。

完成！ 秋の味覚を贅沢にいただきます

香ばしいおこげができたら、さらにおいしい！

おうちにある食材でアレンジOK！

• さつまいも→里いもでも代用OK！
• ザーサイ→油揚げやがんもどきでも代用OK！（塩分を足してください）

ザーサイが余ったら、水にひたして塩抜きをし、ごま油で炒めると酒のつまみにぴったり。肉といっしょに炒めると、具にも味のアクセントにも！ 角切りなど刻んでスープに入れると、ザーサイのうまみが出て“だし代わり”にもなります。

大塚佑子さん

現在発売中の『リンネル』11月号では、 「アルモンデレシピ」をご紹介！

「家にレシピ通りの材料がないから、作れない」……そんな材料の縛りや作り方の思い込みが、毎日の料理を辛くしていませんか？ でも、「あるもので」その日の気分に合う料理をパッと作れたら、料理がぐんとラクになります。  

『リンネル』11月号「今日から家にアルモンデごはん」では、「アルモンデ料理家」の大塚佑子さんが登場！ 食材ありきで、料理がパッと作れる３つのコツ「どんな材料も受け止める、万能料理の“型”」「眠りがちな調味料と乾物の活用テク」「こってり・あっさりの味つけの仕方」を応用がきくレシピとともに教えてもらいました。もう献立悩みにさよなら！

---

cooking:Yuko Otsuka  photograph:Aya Sunahara  styling:Hiroko Nakada  text:Kaori Akiyama

※文章・画像の無断転載はご遠慮ください