紫外線を浴びた夏の肌に！焼きなすとにらのカレー和え麺のレシピ：エダジュンさんのととのい麺

強い紫外線で、肌も体も疲れ気味……。そんなときは、抗酸化成分を含むなすやニラを取り入れて、食事から夏のダメージをケアして。スパイシーなカレー風味で食欲もそそる、焼きなすとにらの和え麺を、料理研究家のエダジュンさんに教えてもらいました。

料理研究家・エダジュンさん

管理栄養士。手に入りやすい食材を使った作りやすいレシピで人気。雑誌、書籍などで活躍し、料理教室を主宰。アジアの料理やハーブを使ったレシピも得意で、「パクチーボーイ」の名義でも活動中。著書に『たんぱく質たっぷりやせつまみ100』（主婦と生活社）、『薬味ハーブごはん』（主婦の友社）など。

強い抗酸化力のあるなすは、とろっとした食感で肉なしでも満足感が。
スパイシーな風味とにらの香りも、食欲を刺激します。

RECIPE

材料（2人分）
中華蒸し麺…2玉
なす…2本
にら…1/2束
ごま油…大さじ2

A
カレー粉…小さじ1
オイスターソース…大さじ2
にんにくのすりおろし…小さじ1/2

カレー粉（好みで）…少々

⚫︎なす
「ナスニン」には強力な抗酸化作用があり、紫外線疲れから体を守る働きが。紫色の皮に含まれているので、むかずに食べて。

⚫︎ニラ
抗酸化作用に優れたβ-カロテンやビタミンEが豊富。辛味を感じるにおいの元は「アリシン」で、紫外線の疲労回復に効果的。

❶なすは1㎝厚さの輪切りにし、にらは細かく刻む。Aは混ぜ合わせる。

❷中華蒸し麺は袋をあけて、1袋ずつ、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、ほぐす。

❸フライパンにごま油を中火で熱し、なすを入れて両面をこんがりと焼く。❷、にら、Aを加えて絡める。器に盛り、カレー粉を振る。

cooking：Edajun photograph：Nao Shimizu styling：Mariko Nakazato edit & text：Kaori Akiyama cooperation：UTUWA
リンネル2026年9月号
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