こんにちは！元パティシエで現在は2児の母をしている室崎さゆりです。グルテンフリーな米粉パンってお店で買うと高い…。でも毎回手作りも大変…。そんな方へ激推しな「米粉のもちもちバナナブレッド」をご紹介します！発酵・成形は不要！そして小麦粉・砂糖・・・

あたらしい日日

ブランカアソシエーションは、「発酵よもぎパウダー」の発売を記念し、8月20日(火)～31日(土)の期間、東京都渋谷区広尾にある店舗にて、発酵よもぎ専門POP UPカフェ「発酵よもぎカフェby ATELIER NOON ＆ MOON」を展開する。 「ATELIER NOON ＆ MOON」プロジェクト ブランカアソシエーションは、異なる文化背景を持つスタッフが集まり、地域との繋がりを意識しながら自由に創作し、インスピレーションを形にする「ATELIER NOON ＆ MOON(アトリエ・ヌーン ＆ ムーン)」プロジェクトを開始した。 同プロジェクトにおいては、同社が運営する店舗内で、アトリエメンバーのシェフやバリスタによる食事とドリンクを楽しめるほか、フローリストやジュエリーデザイナーによるワークショップやイベントも不定期で開催する予定だ。 「発酵よもぎパウダー」について 同プロジェクトの第1弾として、熊本県の阿蘇薬草園と協力。「ATELIER NOON ＆ MOON」オリジナル商品として、「発酵よもぎパウダー」を開発した。 「発酵よもぎパウダー」は、阿蘇薬草園の自社工場にて、栽培・収穫・加工までを一貫して丁寧に製造された高品質な「発酵よもぎ」を使用。お湯や水、ミルクなどで溶かして飲むほか、お菓子作りなどにも使えるという。 価格は、12包入が2,660円、30包入が5,320円だ。 発酵よもぎ専門POP UPカフェOPEN！ そんな「発酵よもぎパウダー」の発売を記念し、発酵よもぎ専門POP UPカフェ「発酵よもぎカフェby ATELIER NOON ＆ MOON」がオープン。「発酵よもぎパウダー」を販売するほか、従来のよもぎとは一味違った奥行きのある味わいが特徴の「発酵よもぎ」を使い、ここでしか味わえないメニューを用意する。 その1つが「発酵よもぎバナナスムージー」885円(税込)。阿蘇の豊かな自然の中で育った新鮮なよもぎを使用しており、一口飲むとその豊かな風味が口いっぱいに広がるのだそう。 よもぎのほのかな苦味とバナナの自然な甘さが絶妙に調和し、発酵よもぎの爽やかな香りがアクセントとなり、バナナのクリーミーなテクスチャーと相まって、口当たりも滑らかで、リフレッシュしたい時にぴったりの一杯だという。 また、発酵よもぎをミルクやオーツミルク、ソイミルクなどで割ることで、よもぎの味わいを感じながらマイルドで飲みやすく仕上げた「発酵よもぎラテ」734円(税込)も味わえる。 さらに、阿蘇の発酵よもぎを使った山草グラノーラを命の果実「デーツ」と組み合わせることで、よもぎの味わいをより引き立てる、和のグラノーラ「発酵よもぎグラノーラ」40g・626円(税込)も登場。物販として用意されるが、グラノーラボウルでも注文できる。 そして、発酵よもぎからインスピレーションを受けてカナダ人ペストリーシェフが開発した、和のソフトクッキー「発酵よもぎクッキー」399円(税込)も用意。口の中に発酵よもぎの香りが広がりあとを引く美味しさなのだそう。 なお、「発酵よもぎラテ」もしくは「発酵よもぎバナナスムージー」を注文した人に、「発酵よもぎパウダー」1包がプレゼントされる。 阿蘇薬草園について [caption id="attachment_1191508" align="aligncenter" width="600"] natural tea garden[/caption] 阿蘇薬草園は、1989年の創業以来、地域活性や1000年続く阿蘇の自然環境保護を視野に入れ、耕作放棄地を活用した薬草栽培を行い、持続可能なお茶づくりを行っている。 阿蘇薬草園のよもぎ茶は、苦味がなく焙煎することで青臭さも軽減され、飲みやすいのが特徴。そんなよもぎ茶の美味しさをより追求し、新たなお茶にできないかと思い「発酵よもぎ茶」を開発した。よもぎの特徴でもある「香り」を最大限引き出すための方法を考えた時に「発酵」という日本茶の世界でも行われる伝統的な方法がよぎったのだそう。 結果、発酵させることでよもぎの爽やかな香りが引き立ち、更に焙煎をすることで味がまろやかになり新しいよもぎ茶として完成した。 同社は、古き良き薬草を新たな視点で捉え、現代に寄り添うデザインや機能性を見出した商品開発やサービスの提供をとおして新たな「薬草ライフスタイル」を提案していく構えだ。 なお、8月21日(水)に、同社代表の井澤祐子氏が、「発酵よもぎカフェby ATELIER NOON ＆ MOON」に登場する。 この機会に、発酵よもぎの美味しさを体験してみては。 ■発酵よもぎカフェby ATELIER NOON ＆ MOON 住所：東京都渋谷区広尾5丁目19−6 (CANVAS TOKYO内) 営業時間：火曜日～金曜日 10:00～18:00 (L.O 17:30) URL：https://hakkoyomogi.com Instagram：@ateliernoon.m (Higuchi)

ストレートプレス

ひんやりおいしい！ 豆乳ヨーグルトで作るヘルシー「ヨーグルトバーク」 ＜材料/15×20cmのバット１台分＞ ・豆乳ヨーグルト（無糖/水切り前） 400g ・はちみつ 大さじ２～2.5 ※ はちみつは、１歳未満の乳幼児に …

fytte

8月5日は「発酵の日」。納豆やキムチといった発酵食品は「腐らない」と思われがちですが、市販品には長くはない賞味期限が存在します。その理由を専門家に聞いてみると……。

オトナンサー

麺つゆいらずのおそばアレンジレシピです。発酵トマトペースト・サルチャの酸味と深い旨味が、そばの風味と相性抜群！お好みのマイクロハーブやスプラウトをのせて、サラダ仕立ての夏の清涼感ある一品に。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

dancyu

トマトがたくさん手に入ったら、発酵トマトのソース「サルチャ」をつくりましょう。煮込みなどの料理に使うと複雑な旨味が生まれます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

dancyu

「米粉で作るウインナーパン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。米粉とベーキングパウダーで作る、発酵なしのウインナーパンです。豆腐も入っているので栄養満点♪外はカリッと中はもっちりしたパンに仕上がります。こねる工程もなくとっても簡単なのでぜひお試しください。

macaroni

油揚げ＋チーズはよくありますが、さらに納豆が入ることで味わいがパワーアップ！どっしりとした日本酒によく合います。チーズといえば、当然ワインと合わせたくなりますよね？でも、和の酒にもチーズのつまみは魅力的なんです。チーズつまみを洋から和に変換するポイントは？東京・赤坂にある人気居酒屋「まるしげ夢葉家」の店主・小久保茂紀さんに伺いました。

dancyu

最近よく耳にする「〇〇を発酵させた成分」というワード。キムチやヨーグルトのような発酵食品が身体にいいように発酵成分は肌にいいものなの？　素朴な疑問を紐解きます。

VOCE

テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「“A”から始める独立オープン」。独立、開業する時につける店名は、店主の強い意志の表れだ。始まりにふさわしいＡを頭につけたこの新店。Addは町の人たちに何か＋になることを加えられる店にと思ってのこと。

BRUTUS

テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「16時からの発酵酒場」。全国北から南まで、土地に根ざした発酵食品がある日本は、世界でも類を見ない“発酵大国”だ。そして、酒もあまねく発酵物。相性がいいのは言わずもがな。イタリアンが、発酵の要素がある新店を開いた。幸福の16時開店。

BRUTUS

2024年3月16日に北陸新幹線の金沢〜敦賀間がついに開業しましたね！ 東京や大阪、全国各地から北陸へのアクセスが早く、便利になりました。能登半島地震で打撃を受けた北陸4県の早期観光復興のため実施されている『北陸応援割』もあり、石川県はまさに今一番行きたい観光地のひとつではないでしょうか。この記事ではそんな石川県の穴場の観光地を3つ、ご紹介します。

TABIZINE

最近、スーパーでは豆乳や、アーモンドミルク、オーツミルクなどたくさんの植物性ミルクを見かけるよう...

あんふぁんWeb

発酵唐辛子と熟成味噌のみそだまりの出汁で味わう、ほし山特製の豚しゃぶコース。善玉菌の極みともいえる水キムチや水キムチの使った冷麺、一子相伝・門外不出の水キムチのスイーツまで発酵づくしのコースで体をリセットしてきました！

キョウトピ

冬に恋しくなるのが甘酒。飲む点滴とも呼ばれ、冷えた体を温めてくれる昔ながらの発酵ドリンクです。そのやさしい味わいの鍵となるのが麹。京都の「梅小路醗酵所」は、麹についてのワークショップをはじめ、お酒の飲み比べをしたり、オリジナルの発酵食品を味わえる、発酵のミニテーマパーク。体験するからこそわかる発酵の魅力と不思議にふれてみませんか。

ことりっぷ

金沢の歴史ある酒蔵「福光屋」から、モデルの佐藤晴美さんとのコラボ第2弾となる「すっぴん酒風呂 SIO」が新発売！ 年明けからリフレッシュした気分で過ごしたい編集MSが使い心地をリポートします！

InRed web

50年発酵を追求し続け、独自のコメ発酵液の開発に成功。

＆Premium

おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ！ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い味わいになります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

dancyu