手早く作れてワインが進む！フードクリエイター「Shun」の春のアペロレシピ5選

2026.2.25

インスタグラムで57万人のフォロワーを持つ人気フードクリエイター「Shun」が、春の食材を使ってディナーの前の‟軽い一杯”にぴったりなアペリティフ（アペロ）のレシピを教えてくれた。レシピに最適なワインを提案するのはワインショップ「ウィルトス」オーナーの中尾有さん。まったく同じワインが手に入らなくとも、ワイン探しのヒントを参考に似た1本で試してみて。

Photo: TERUAKI KAWAKAMI Movie: HARUNA KAMIHASHI Styling: SATOKO UDA(ELLE gourmet)

フードクリエイター
Shun
京都生まれ。京都調理師専門学校を卒業後、祇園のフレンチに就職するも20歳のときに左手の麻痺を経験。料理人としての現場を離れ、営業・マーケティングの現場でブランド設計に携わる。2023年9月、会社勤めをしながらインスタグラムでアカウント、Shun（shun_foodcreator）を開設。野菜を主役にしたシズル感たっぷりの動画＆レシピで人気を集める。現在は会社を辞めて独立し、大阪のキッチンを拠点に活動。日々の投稿は撮影から編集までを一貫して担う。2026年3月に新刊『さっと作れて、ちゃんとごちそう平日は「ひと皿」ごはん』が発売予定。

「ウィルトス」オーナー
中尾有さん
国内外の注目ワインを1000種以上セレクトするショップ「ウィルトス」の代表。慶応義塾大学文学部に在籍中、エジプトで考古学調査をした際にワイン造りの様子を描いた壁画に出合い、魅了されてこの世界へ。豊富な知識に基づく的確なアドバイスと気さくな人柄も相まって、ワイン界のいちばんやさしい神官的な存在。東京の神宮前（写真）、自由が丘、渋谷に店舗を構える。今回紹介するワインはすべて神宮前店で販売中（2026年2月23日現在）。https://virtus.buyshop.jp/

1いちごと春菊とブッラータチーズ

酸味と苦味が春を誘う、軽やかなサラダ

ホワイトバルサミコ酢とはちみつ、オリーブオイルでさっとあえたいちごと春菊の葉にくずしたブッラータチーズをからめながら食べるレシピ。「ミルキーなブッラータがいちごの酸味と春菊のほろ苦さをまろやかにまとめあげ、さっぱりと食べられる。いちごは甘すぎないものを選ぶのがおすすめです」（Shun）

2鯛と三つ葉、黒こしょうのカルパッチョ

黒こしょうが香るジャンルレス・カルパッチョ

刺し身用の鯛がいつもの調味料で見違える味わいに。「狙ったのは和でも洋でもないジャンルレスなカルパッチョ。三つ葉と薄口しょうゆの和のニュアンスに、レモンとオリーブオイルが加わることで、和と洋のハイブリットなうま味が立ち上がります」（Shun）。

3新じゃがのロースト、アンチョビ高菜バター

味のインスピレーションは味噌ラーメン⁈

皮つきの新じゃがローストにのせるのはオリジナルの高菜バター。「これ、実は味噌ラーメンの高菜トッピングの発想なんです」とShun。「味噌の発酵したコクはアンチョビに置き換えて。高菜の熟成感がアンチョビの塩味と最高に合います」。しょっぱすぎずいい塩梅なのは京都で生まれ育ったShunならでは。アツアツのいもに溶ける後を引くバター。止まらなくなる禁断のおいしさだ。

4春かぶとサルシッチャつくねの軽いトマト煮

みずみずしい春のかぶから出る水分もソースに

「主役はあくまでみずみずしい春かぶ。サルシッチャにパルミジャーノ・レッジャーノを練り込むことで、食べ応えのある味わいになります。かぶからあふれ出す水分もいいだしで、トマトに合うんです。最後はパルミジャーノ・レッジャーノを追いがけして、香りと風味をプラスしましょう」（Shun）

5帆立のミキュイ、ライム・ケッパー・ハーブ

スーパーの帆立が10分でレストランの一皿に

フライパンで10分もあれば作れるミキュイのレシピ。「ホタテは生もおいしいけれど、サッと表面を焼くことで、甘みが増します。中は冷たく、外は人肌。そこにライムの酸とケッパーの塩気を添えれば、ワインを受け止める力がグンと高まります」（Shun）