鮭は切り身を使ってお手軽に。「鮭の南蛮漬け」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、みなくちなほこさん。

幼少期からキャンプに親しみ、アウトドア料理の第一人者になった、みなくちさん。"歴女"でもあることから江戸の古地図を研究し、歴史を繙くなかで、江戸料理の魅力に目覚めました。

今回、各所で評判のよかった品々から7品を紹介。江戸料理からは「卵なます」を。たこや豆腐、根菜など身近な食材を用い、油脂を控えめに、基本調味料"さしすせそ"でシンプルに調味した料理が並びます。

そのなかから「鮭の南蛮漬け」をご紹介します。

小魚で作ることが多い南蛮漬けを、鮭の切り身で作ってみました。からりと揚げてから、たっぷりの野菜とともに鮭に味を染み込ませます。

鮭（切り身／食塩不使用） 2切れ
長ねぎ 1/4本
にんじん 1/4本
すだち 2個
片栗粉適量
揚げ油適量

A
出汁 1/2カップ
すだちの搾り汁大さじ2
砂糖大さじ2
薄口醬油大さじ2

1．鮭を3等分に切る。長ねぎは斜めに薄く切り、にんじんは千切りにする。

2．Aの材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、軽く温めて砂糖が溶けたら容器に入れる。

3．1の鮭に片栗粉をまぶし、170〜180℃の揚げ油でからりと揚げる。油を切ったらすぐに2の漬け汁に漬ける。

4．3の上にすだちのスライスをのせ、その上に1の野菜を覆うようにのせる。冷蔵庫で半日ほど置いて味を染み込ませる。

【Point】
浸け汁に鮭を入れた上に、長ねぎ、にんじんなど野菜をのせて蓋をすると、全体に味が染み込みやすくなります。

１｜卵なます

２｜たこ飯

３｜根菜のお酢煮揚げ

４｜豆腐のマリネ

５｜芽ひじきと新じゃがの和サラダ

６｜鮭の南蛮漬け（この記事）

７｜山芋のふわふわだんご汁（8/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

みなくちなほこさん
東京都生まれ。東日本橋「Kitchen BOTAN」主宰。アウトドア料理から江戸料理まで、料理家として提案するジャンルは幅広く、鉄鍋など調理道具のプロデュースも行う。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年9月号より

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