フェンネルシードをたっぷりまぶして。「豚のソテー」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、古澤千恵さん。

夫婦でレストランを営む古澤さん。料理修業する夫とともに10年間、トスカーナを中心にイタリアの郷土料理を学んできました。

今回の7品は、なかでも"エスプレッソ（さっと）"にできる料理を厳選。「野菜はくったりするまで火を通して旨みを出します。ここで使うハーブと食材の組み合わせは、イタリア料理の定番。素材の組み合わせはシンプルなのに、香りと旨みがぐっと上がる技が、どの料理にも生かされています」

そのなかから「豚のソテー」をご紹介します。

たっぷりのフェンネルシードに加え、仕上げにフレッシュな月桂樹などの葉の香りを移してあげるとさらに本格的な風味に仕上がります。

豚肩ロース肉（ステーキ用の厚めのもの） 2枚
塩、こしょう各適量
フェンネルシード 5、6つまみ（約1.5～2g）
月桂樹の葉（フレッシュ。他にシナモン、ミルト［銀梅花］なども） 3、4枝

1．フェンネルシードを包丁で細かく刻んでおく。

2．フライパンを強火にかけ、あらかじめ常温に戻した豚肩ロースを焼く。片面にしっかり焦げ目がつくまであまり触らないようにする。塩、こしょうを振る。

3．片面が焼けたら2の豚肩ロース肉を返し、塩、こしょうを振ってさらに火を入れ、1のフェンネルシードを片面にまぶしたら火を弱める。

4．3のフライパンにフレッシュの月桂樹の葉を入れて、アルミホイルをふわっとかけて香りをまとわせて火を消す。

｛ひと手間｝
月桂樹の葉など香りのよいフレッシュな葉を仕上げに。手に入らなければローズマリーだけでも大丈夫です。

１｜たっぷりハーブのトマトパスタ

２｜蒸しかぶの冷製サラダ、アンチョビソース

３｜きのこのズッパ

４｜アスパラガスとゆで卵ソース

５｜ロメインレタスの丸ごと蒸し煮

６｜豚のソテー（この記事）

７｜ムール貝の白ワイン蒸し（4/30公開予定）

レシピを考案くださったのは……

古澤千恵さん
ふるさわちえ●2000年、鎌倉「オルトレヴィーノ」のシェフで夫の一記さんと渡伊。現在、トスカーナと鎌倉の家を行き来する。著書に『イタリア人が教えてくれた美しい暮らし方』（筑摩書房）など。

撮影＝福田喜一編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年5月号より

〇選りすぐりの記事を毎週お届け。