【ホームパーティー向けレシピ】カリッとジューシー外さない美味しさ！定番唐揚げ＆ナムル

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

ゴールデンウィークのように、人が集まるときは、気軽に作れて、みんなでつまめる料理があると安心しますよね。

今回は、テーブルに置いておくだけでついつい手が伸びるような2つのレシピをご紹介します。

唐揚げのレシピって、本当にいろいろありますよね。結局どれが“ちょうどいい”のか迷ってしまうことも。

そんなときに頼りたくなるのが、このレシピ。シンプルな調味料で下味をつけ、かたくり粉でカリッと仕上げる、王道の作り方です。

私は少し甘めの醤油で作るのが好き。飽きのこない、子どもも大人も大好きな味ですよ。

【材料】（2人分）
鶏もも肉・・・300g
Aにんにく（すりおろし）・・・小さじ1
Aしょうが（すりおろし）・・・小さじ1
Aごま油・・・小さじ1
A醤油・・・大さじ1弱
A酒・・・大さじ1
A塩・・・1つまみ
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・適量

＜作り方＞

（1）鶏肉の余分な脂を取り除き、8等分に切って、ポリ袋に入れる。Aを加え、やさしく揉みこむ。そのまま15分ほど置いて味をなじませる。

（2）表面の汁気を軽く拭き取り、かたくり粉をしっかりとまぶす。

（3）鍋やフライパンに鶏肉がかぶる程度の油を入れ、160℃に温め、（2）をそっと入れる。4分ほど揚げて取り出し、1分休ませる。その間に油の温度を180℃に上げる。

（4）鶏肉を戻し入れ、1分ほど二度揚げする。表面がカラッとしたら引き上げ、油を切る。

下味は、もみ込んだあと少し置くことで、鶏肉の中までやさしく染み込みます。汁気を軽く拭き取ってからかたくり粉をまぶすと、衣がはがれにくく、カリッとした食感に。

一度揚げたあとに少し休ませることで、余熱で火が入り、仕上がりがふっくらします。そして最後に温度を上げて短時間で二度揚げすると、外はカリッと、中はジューシーに。

新じゃがを細く切ってさっとゆでると、ほのかな甘みとともに、シャキッとしたみずみずしい食感が残ります。

ごま油とダシダがその軽さをやさしくまとめてくれて、ついつい箸が進む一品に。

切り方を少し工夫するだけで、ゲストにも「こんな食感になるんだ」と小さな驚きを楽しんでもらえます。

【材料】（2人分）
ささみ・・・2本
新じゃが（メークイン）・・・中1個（130g）
Aダシダ（粉末の牛肉だし）・・・小さじ1／2
Aごま油・・・大さじ1
A酢・・・小さじ1／4
黒ごま・・・大さじ1／2
塩・・・適量
酒・・・大さじ1
酢・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）小鍋にささみがかぶるくらいの湯（分量外）を沸かし、塩（水に対して1％ほど）と酒を加える。ささみを入れて再度沸いたら火を止め、ふたをして余熱で火を通す。粗熱が取れたらささみを細くほぐし、筋を取り除く。

（2）じゃがいもは表面をたわしなどでよく洗い（皮が気になる場合はむいてもOK）、細く千切りにして水にさらす。

（3）鍋に湯（分量外）を沸かして酢を加え、じゃがいもを30秒〜1分ほどゆでる（千切りの太さで調整）。じゃがいもに透明感が出たらざるにあげ、水に取って冷まし、ペーパーで包んで水気をしっかり絞る。

（4）ボウルにAを混ぜ合わせ、じゃがいもとささみを加えて全体を和える。塩（分量外）で味をととのえ、黒ごまを振る。

ささみは余熱で火を通すことで、しっとりとやわらかく仕上がります。新じゃがの水気をしっかり絞ると調味料が薄まらず、味がきゅっと決まりますよ。仕上げの黒ごまは、たっぷりめに入れると香りが立ち、全体のまとまりがよくなります。

いかがでしたか？みんなで食卓を囲んで、ステキなゴールデンウイークをお過ごしください。（文／中願寺あゆみ）

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