玉ねぎの甘味があふれるトマトスープに、黄身のコクがトロンと溶け込む「玉ねぎと落としたまごのミネストローネ風」／4月25日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月25日は、「玉ねぎと落としたまごのミネストローネ風」です。バゲットは必須。朝食にも、夕暮れアペロにも。オレンジワインが抜群に合います。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■玉ねぎと落としたまごのミネストローネ風

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◇材料 (2人分)

卵：2個
玉ねぎ：2個（400g）（＊）
にんにく：1片
トマトジュース：200ml（食塩無添加）
オリーブオイル：大さじ3
塩：小さじ2／3
黒胡椒：少々
バゲット：適量（薄切り）

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＊新玉ねぎだとなおよし！

（1）下準備
玉ねぎは半割りにし、繊維に沿って幅8mmほどの薄切りにする。

（2）炒める
深めのフライパンに、つぶしたにんにくとオリーブオイルを⼊れ弱⽕で熱し、⾹りが⽴ったら⽟ねぎと塩を加え、中⽕で玉ねぎがしんなりするまでしっかり炒める。多少色づいてもOK。

（3）煮込む
トマトジュース、水400mlを加え、煮立ったら蓋をして弱火にし、12～15分煮る。塩（分量外）で味を調える。

（4）完成！
卵を割り入れ、蓋をして弱火で3分ほど煮る。火を止めて器に盛り、トーストしたバゲットを添える。黒胡椒をふって完成。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部