豚バラ肉のコクになすのジューシーさ、甘酸っぱ味が食欲そそる【なすの肉巻き南蛮だれ】レシピ

お手軽で美味しい“肉巻き”のレシピをご紹介！シャキシャキ野菜とジューシーな肉を一度に楽しめる肉巻きは、人が集まったときにもオススメな一品です。バリエーション豊富な具材をくるくると巻いた、定番肉おかずの魅力を、存分に味わいましょう。

豚肉で至高の肉巻き
豚バラ肉のコクとなすのジューシーさが食欲を刺激します。唐辛子の香りをきかせた、しょうゆベースの甘酢っぱさも美味。

豚バラ薄切り肉…16枚（約200g）
なす…2本
玉ねぎ…1/4個
塩、こしょう…各少々
小麦粉…適量
ごま油…小さじ2
酒…大さじ2

A
赤唐辛子（半分に折って種を除いたもの）…1本分
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1強

・なすはへたを切り落とし、縦8等分に切る。水に5分さらし、水けをきる。
・玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにする。水に5分さらし、水けをきる。

① 豚肉を2枚1組にしてまな板に広げ、塩、こしょうをふって小麦粉適量を茶こしで薄くふる。なす1/8量を手前側にのせ、端から少しずらしながら斜めにくるくるとしっかり巻く。手で全体をぎゅっとにぎり、小麦粉適量を薄くまぶす。残りも同様に作る。

② フライパンにごま油を中火で熱し、➊の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら3分ほど焼き、脂をペーパータオルで除く。酒をふってふたをし、4分ほど蒸し焼きにする。ふたをはずして中火にし、Aを加えてからめる。

③ 器に玉ねぎを広げ、➋をのせる。

POINT
薄切り肉の幅が具材に対して細いときは、少しずつずらしながら、斜めに巻きましょう。

cooking_HITOMI TSUTSUMI photograph_YASUO NAGUMO
styling&text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。