揚げてあるからコクがあっておいしい！【冷凍揚げなす】の時短レシピ2選「鶏肉オイスター煮／えびチリ丼」

揚げてあるからコクがあっておいしい！【冷凍揚げなす】の時短レシピ2選「鶏肉オイスター煮／えびチリ丼」

健康のために、たっぷり食べたい野菜。けれど、使い切れずに無駄にしてしまったり、価格によって買うのをためらったりすることはありませんか？ そんな方にぜひおすすめしたいのが冷凍野菜です。皮むきやカット、下ゆでなどが済んでいるので、調理時間を短縮でき、必要な量だけを使えるので生ごみがほとんど出ず、食品ロスの心配はなし。保存期間が長く、価格が安定しているのも嬉しい点。常備したい冷凍野菜を使ったおいしいレシピを新谷友里江さんに教えていただきました。今回は冷凍揚げなすを使ったレシピです。

教えてくれたのは
新谷友里江さん

にいや・ゆりえ●管理栄養士、料理家。
祐成陽子クッキングアートセミナー卒業後、祐成二葉氏のアシスタントを経て独立。
手軽に作れておいしいレシピに定評がある。
著書に『楽うまズボラ糖尿病レシピ』（主婦の友社）、『からだ整えリセットごはん』（扶桑社）、『つなぎごはんはらぺこさん、これ食べて待ってて～！』（誠丈堂新光社）など。

揚げてあるからコクがあっておいしい【冷凍揚げなす】

参考価格（編集部調べ）／290円（300g）

鶏肉と揚げなすのオイスター煮

豆板醤やラー油で辛みを足しても。

材料（2人分）

鶏もも肉（唐揚げ用）…300g
冷凍揚げなす…200g
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
サラダ油…大さじ1/2
【A】
水…1カップ
酒、オイスターソース…各大さじ1
しょうゆ…小さじ1

作り方

❶鶏肉は塩、こしょうを振る。

❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を入れて2分ほど焼く。焼き目がついたら上下を返し、【A】を加える。煮立ったら冷凍揚げなすを加えて弱火にし、7～8分煮る。

【調理時間15分】

Memo

唐揚げ用の鶏肉を使って時短を。野菜は冷凍和風野菜ミックスや冷凍いんげん、いため用カット野菜（もやし、にら入り）もおすすめ。

なすのえびチリ丼

加熱したえびとなすをチリソースでサッと煮からめて。

材料（2人分）

冷凍むきえび…200g
冷凍揚げなす…200g
【A】
水…1/2カップ
トマトケチャップ…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
砂糖…大さじ1/2
かたくり粉…小さじ1
豆板醤…小さじ1/4

あたたかいごはん…適量

作り方

❶冷凍えびはさっと洗って表面の氷をとかし、水けをきる。

❷耐熱ボウルに①、冷凍揚げなすを入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。

❸フライパンに【A】を入れてまぜ、煮立ったら②を加えて1～2分煮る。器にごはんを盛り、えびチリをのせる。

【調理時間10分】

Memo

冷凍えびの表面の氷をさっととかしてから使うと、くさみが減らせる。調味料はフライパンでよくまぜてから火にかければ、洗い物も減って楽ちん！ ごはんはパックごはんを使っても。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）
スタイリング／浜田恵子

※この記事は「ゆうゆう」2026年4月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。