透き通る脂が甘い…札幌名物ジンギスカンに新店！クマもシカもおいしく、余すところなく

札幌市の繁華街、狸小路エリアに新たなジンギスカン店がオープンしました。
「羊以外の肉も堪能できる」というこの店には、あるねらいがあるようです。

肉汁したたる、北海道のソウルフード・ジンギスカン。
札幌の狸小路エリア、南3条西7丁目に2月26日オープンしたその名も「ジンギスカン鹿と熊」。

羊は北海道長沼町の生産者から1頭買いし、ラムとマトンの間となる生後1年以上2年未満の希少な「ホゲット」を用意しています。
そして、店の名にも冠した「ヒグマ肉」と「エゾシカ肉」がこだわりです。

お店のスタッフは「クマ肉だと豚肉に近く脂もおいしいので、脂も入れて切る」と話します。
美唄市から直送されるジビエは、食肉加工会社を営む社長が自ら狩猟し処理したもので、新鮮そのものです。

実際に試食したHBC・井元小雪記者は「脂身もあるせいか、甘く感じる。これは流行るかもしれない」と、そのおいしさに驚きを隠せません。

ジンギスカン店でジビエを提供するのには、理由があります。

ジビエを提供する背景には、道内で増え続ける野生動物の捕獲頭数の現状があります。
2025年度でこれまでに道内で捕獲されたクマは、2013頭で過去最多を更新。その多くが焼却処分されているのです。

「いただいた命に感謝する」

肉をおいしくいただくことで、野生動物との関わり方を考えています。

マンマクリエイティブの明嵐智香子社長は、「ハンターさんが取ったお肉を使って、こういうところで一般的に提供できれば、余すことなくおいしくいただくということで。ハンターさんの評価がちょっと上がればいいなと」と、その想いを語ります。

フレンチシェフによる秘伝のタレとともに、ジビエを堪能してみてはいかがでしょうか。

住所：札幌市中央区南3条西7丁目
営業：平日・午後4時～午後11時土日祝・午前11時半～午後11時

取材・文：HBC報道部
編集：Sitakke編集部あい

※掲載の内容は、HBC「今日ドキッ！」放送時（2026年2月26日）の情報に基づきます。