【札幌の新店】とんかつを「くぐらせる」新体験⁉最後までしあわせいっぱいな無限の味変

HBC・佐藤彩がお送りする「彩の街角ネクストフォーカス」。

ドライブもツーリングも趣味の佐藤彩が、地元札幌やその近郊、ときにはもっと遠くまで…気になる新グルメスポットや、心ときめくおいしいお店を等身大でご紹介します！

【連載】「彩の街角ネクストフォーカス」

とんかつのこだわりは、部位ではなく肉から

今回ご紹介するのは、10月23日にオープンした「とんかつ 十月一日」。
地下鉄東西線・西11丁目から徒歩5分くらい、スープカレーの人気店、村上カレー店プルプルのすぐそばにできた、ランチ営業のみのお店です。

たまたまここを通りかかったときに気になって行ってみました！

ちなみに店名は、10月1日が「トン（10）カツ（勝つ＝1番）」と読む語呂合わせから「とんかつの日」であることにちなんでいるそうですよ。
読み方はそのまま「じゅうがつついたち」で大丈夫です！

こだわりのとんかつを味わえるお店とのことで、どんな品が味わえるのかというと…まず選ぶのは、お肉の種類！

とんかつ店のメニューというと、ロース、ヒレなどの部位を選ぶイメージでしたが…こちらは、豚肉の種類を選ぶところからスタートするんです！しかも4種類！

「北海道産特選豚」、「帯広厳選十勝豚」、「米澤豚1番育ち」、世界で一番おいしい豚肉を目指して開発されたという幻の豚「TOKYO X」から選べます。

さらにそこからロースやヒレ、シャトーブリアンといった部位を選べるシステム。
同じロースでもお肉の種類によって価格が異なりますし(1650円〜3300円)、初めて目にするブランド豚もあり、とっても悩ましい…。

おすすめマークもいくつかありましたが、店員さんにも相談して、初めて見かけた「米澤豚1番育ち」のロースカツ御膳 上 150g(2420円)にしました。

芳醇な肉の甘みを堪能する

米澤豚一番育ちのロースカツ

米澤豚一番育ちのお肉には「豚の味を知り尽くしたお客様にも自信を持っておすすめできる究極の逸品です」との説明文が！

肉の柔らかさ、甘さ、脂のうまみのバランスが良く、さっぱりとしながらも豊かな味わいが特徴で、豚本来のおいしさを追求しているそう。

…期待値が高まりすぎます！

そのブランド豚を使ったとんかつが、このサクサクの衣をまとったロースカツです！

千切りキャベツだけじゃない！

とんかつの付け合わせといえば、千切りキャベツをまず思い浮かべると思いますが、こちらのお店は他にもこだわりの旬野菜が楽しめます。

この日は、幕別町・竹内農場さんのキャベツ、美深町・なかのファームさんのせり、新ひだか町・上島農園さんの春菊、江別市・アンビシャスファームさんの赤カブ「もものすけ」というラインナップ！

お肉の他にもこだわりの食材がいっぱい！

そして御膳は、ごはん、味噌汁、濃紅卵、キャベツ、出汁小鍋がセットに。

ごはんは、選び抜かれた大粒だけのスーパープレミアムゆめぴりか。
味噌汁は、愛知県の桝塚味噌の「日本ノとろみそ」を使用した赤だし。
京都の濃紅卵は、深いコクとやさしい甘みが特徴の卵だそう。

どの食材も、徹底的にこだわっているのが伝わります。

ちなみにさらっと書きましたが、出汁小鍋については、後ほど…紹介しますね。

味変できるものがたっくさん！

卓上にはずらりと調味料が並びます！
それぞれの説明がしっかり書かれているので、とんかつを待つ間も楽しめますね。
ワクワクが募っていきます。

このほか、おすすめの食べ方についての案内も見せていただけます。

まずは、塩で。
豚肉本来のうまみと脂の甘みを楽しむのにピッタリです。

さすがのブランド豚…！
口に運ぶと、まず衣のサクッと食感。そのあと甘みが際立つ脂身がジュワッと広がり、噛むほどにお肉のうまみを堪能できます。

これはおいしいお肉だ…と実感し、次のひと口へと向かいます。

ちなみに塩は、高知の塩職人が手がける完全天日製法の田野屋紫蘭と、沖縄宮古島の地下海水を使用した雪塩の2種類があるので、塩だけでも違った味わいを楽しめます。

続いて、醤油、ソースと進めていくのですが、調味料それぞれのこだわりも味わいながら、違う風味でお肉を楽しめるのがすごい！

毎回違う味を楽しめます

また塩、醤油、ソースというベースとなる調味料のほか、七味や柚子胡椒、自家製青南蛮醤油漬けなどもあり、組み合わせ次第で、ひと口ごとに違った味を口にすることができるわけですね！
全部楽しいし、おいしい！

ここまででも十分に感じますが…まだまだ！

出汁で味わうとんかつ！

さて、ここで御膳についている出汁小鍋のお話を。
とんかつとともに、店員さんがお出汁を小鍋に注いでくれて、加熱されます。

この湯気の立つお出汁に、とんかつをくぐらせていただくのです！

とんかつを出汁で味わうなんて、これは初めての体験！

小鍋にお出汁をくぐらせてお肉を味わった経験から「これがカツになったらどうかな」と想像して、生まれたというアイデア。
とんかつは重たい、後半キツいと思う方も中にはいるので、そういう方にも、もうちょっと食べたいなという気持ちにつながればと考えたそうです。

出汁は、味がしっかり出る日高昆布の根昆布と、鰹を使っていて、お肉をやさしく包み込む感じがしました。

毎回違う味で、新たな発見がたくさんあります。

ちなみに、せりや春菊などの野菜は、生のままドレッシングなどでいただいてもいいですし、このお出汁にくぐらせていただくのも、深みが増しておいしかったですよ！

とろり…たまらない！

そして、濃紅卵！
お好みで醤油やソースを入れてといた卵を絡めていただくと、まろやかな味わいを楽しむことができます！

おいしいお肉ですし、こんなに味変できちゃうと、お肉が足りなくなる…いつの間にかなくなっていました。笑

これは特上の230gもぺろっと食べちゃいそうです。笑

残った卵は、ごはんにかけていただきます。
お米も卵も醤油もこだわっているので、最高のTKGになりましたよ。

食材も食べ方もこだわりがつまったとんかつ御膳は最後までしあわせいっぱい！

メニューには、カツカレーや鶏カツ御膳、メンチカツなど他にもたくさん気になるメニューがあったので、次は違うメニューも味わってみたいです。

すごいとんかつ店ができました！

またいいお店に巡りあえますように！

「とんかつ 十月一日」

◆住所：北海道札幌市中央区南2条西9丁目 1-27 リッシュ レーヴ 1F

◆定休日：日曜日
※詳細は公式Instagramで

▼これまでにご紹介したお店MAP

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文｜HBC 佐藤彩
札幌出身。2007年HBC入社。趣味は旅行、スポーツ観戦（アウェイも！）、ビールを飲む、温泉巡り、御朱印集め、テニスなど。特技はどこでも寝られること。Instagramでも発信中。

編集：Sitakke編集部あい

※掲載の内容は取材時（2026年11月）の情報に基づきます。