高タンパク低カロ『高野豆腐の油淋鶏風』もはや鶏肉並みのむっちり感と香味だれで満足

低カロリー・高たんぱく質の高野豆腐が、ガッツリ系おかずに大変身。下味に溶き卵を加えるひと工夫で、むっちり食感になり、鶏肉にも負けない食べごたえに仕上がります。

カラッと揚げたら、ねぎとしょうがたっぷりの香味だれを豪快に。しっかり味で、ご飯が止まりません！

材料（2人分）

高野豆腐……3枚

〈下味〉

溶き卵……1個分

ごま油……大さじ1

酒……大さじ1

鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/4

しょうゆ……小さじ2

粗びき黒こしょう……少々

〈たれ〉

ねぎのみじん切り……1/4本分

しょうがのみじん切り……1かけ分

砂糖……大さじ1

しょうゆ……大さじ1

酢……大さじ1

一味唐辛子……少々

小麦粉……大さじ2

片栗粉……大さじ2

揚げ油……適量

（1）高野豆腐は1分ほど水につけてもどし、水けをしっかりと絞って4等分にちぎる。ボールに〈下味〉の材料を入れて混ぜ、高野豆腐を加えてよくもみ込む。小麦粉、片栗粉を加えて全体にからめる。たれの材料を混ぜる。

（2）フライパンに油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、高野豆腐を並べ入れて返しながら3分ほど揚げる。油をきって器に盛り、たれをかける。

甘酸っぱい香味だれはたっぷりかけるのがおすすめ。カラッと揚がった高野豆腐にからめて、あつあつをめしあがれ！

 

髙山 かづえ

タカヤマ カヅエ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。