えのきだけ1袋で作れる常備菜と副菜：えのきの肉みそ＆梅肉みそあえの簡単レシピ

えのきだけ1袋で作れる常備菜と副菜：えのきの肉みそ＆梅肉みそあえの簡単レシピ

こっそりきれいを目指すなら、見直すべきは毎日の食事。野菜をもっと食べなくては！ と感じている人も多いのでは。といっても、たくさんの材料をそろえ、面倒な手間をかけるのでは長続きしません。そこで、使う野菜は1種類だけ、シンプルに野菜のおいしさを味わえて、美活にもなるレシピをご提案。気楽に楽しんで、明日のきれいを手に入れてください！ 今回はえのきだけを使ったレシピを2品ご紹介します。

レシピ制作
大庭英子さん

おおば・えいこ●
キャリア45年以上の料理家。
『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理に定評がある。近著に『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』（主婦の友社）など。

【美活野菜⑥ えのきだけ】食物繊維が腸活をサポート

100g中約3.9gと食物繊維を豊富に含むえのきだけ。食物繊維は便秘解消の他、腸内細菌のエサになるなど、腸活になくてはならない存在。また、肌の新陳代謝を活性化させるビタミンB群や、血行をよくして冷え性を改善するナイアシンも豊富。低カロリーで満腹感を得やすく、ダイエット中の味方にも。白くてハリがあり、笠が開ききっていないものが新鮮。

えのきの肉みそ

えのきのうまみ、食感の存在感が肉みそとマッチ

材料（作りやすい分量）

えのきだけ……大1袋（360g）
鶏ひき肉……150g
油……小さじ1

【A】
酒……大さじ3
みそ……60～70g
しょうゆ……小さじ1
おろししょうが……大さじ1

作り方

❶えのきは笠の部分から5～6㎜長さに切る。

❷フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながらいためる。色が変わったらえのきを加え、しんなりするまでいためる。【A】を順に加えてそのつどまぜながらいため、ふたをして弱火で7～8分煮る。

❸保存容器に入れ、冷蔵室で4～5日保存可能。

めんの具にしたり、野菜に添えたり、ごはんにのせたり。冷蔵で4～5日保存できるので、常備菜にしても大丈夫。

えのきの梅肉みそあえ

ゆでてあえものにすれば、のどごしのいい副菜に

材料（1人分）

えのきだけ……小1袋（100g）
白みそ……大さじ1
梅干し……1/2個

作り方

❶えのきは根元を切り、長さを半分に切る。梅干しは種をとり、包丁でこまかくたたく。

❷なべに湯を沸かしてえのきを入れ、さっとまぜて1分ほどゆでる。ざるに上げ、そのまま冷ます。

❸ボウルに白みそ、梅肉を入れてまぜ、えのきを加えてあえる。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は「ゆうゆう」2026年夏号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。