ピーマン6個×厚揚げ1枚でカンタン鉄分補給！4日日持ちする『ごまみそ炒め』が神コスパ

要約

・厚揚げとピーマンを、甘めのごまみそだれで炒め合わせる簡単おかず。

・ピーマン6個をたっぷり使い、厚揚げの鉄分も手軽に補給できる一品に。

・白すりごまをたっぷり加えた香り豊かな味わい。冷蔵で4日ほど保存できます。

忙しい日こそ、手軽に栄養をプラスしたい。鉄分を含む厚揚げにビタミンCが豊富なピーマンを合わせれば、効率よく鉄分をとれる作り置き副菜に。

甘めのみそだれをからめたピーマンは食べやすく、厚揚げにもこっくり味がからんで絶品。たっぷり作って、日々の献立作りに役立てて！

材料（4人分）

厚揚げ……1枚（約300g）

ピーマン……6個（約180g）

〈ごまみそだれ〉

しょうがのすりおろし……1かけ分

砂糖……大さじ1

白すりごま……大さじ2

みそ……大さじ2

酒……大さじ2

サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

厚揚げは2cm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。ごまみそだれの材料を混ぜる。

（2）フライパンで炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げ、ピーマンを入れて4～5分炒める。ごまみそだれを加え、さっと炒め合わせる。

保存期間

冷蔵で4日ほど

こっくり甘めのごまみそ味で、箸がすすむおいしさ。作りおきしておけば、忙しい日の栄養補給にも頼りになりますよ！

新谷 友里江

ニイヤ ユリエ

料理家

料理家・祐成二葉氏のアシスタント、祐成陽子クッキングアートセミナーの講師を経て独立。２児の母で、自身の育児経験から、離乳食、幼児食のメニュー、レシピ提案に力を入れている。

作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理とおうちおやつを中心に、いつもの料理をちょっとした組み合わせの変化で楽しめるアイデアレシピが得意。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）