しび辛＆生トマトの酸味が夏に最高。さっと煮るだけ『麻辣トマト肉豆腐』絹ごし豆腐で

暑い夏にこそ食べたい、花椒粉のしび辛なアクセントと爽やかなトマトの酸味が効いた一品。さっと煮るだけで味が決まるので、手早く満足感のあるメインおかずを作りたいときにもぴったりです。

材料（2人分）

絹ごし豆腐……1丁（約300g）

牛こま切れ肉……100g

トマト（大）……1個（約200g）

ねぎ……1/2本（約40g）

にんにくのみじん切り……1/2かけ分

塩……少々

こしょう……少々

片栗粉……小さじ1

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉……小さじ1

水……小さじ2

サラダ油……大さじ1/2

豆板醤……小さじ1/2

〈煮汁〉

しょうゆ……大さじ1と1/2

砂糖……小さじ1

水……1/2カップ

花椒粉（なければ粉山椒）……少々

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

豆腐は水けをきる。トマトは8等分のくし形に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。牛肉は塩、こしょうをふり、片栗粉をふってざっとまぶす。水溶き片栗粉の材料は混ぜる。

（2）牛肉を炒める

フライパンにサラダ油、にんにく、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ってきたら牛肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

（3）煮汁、トマト、豆腐を加えて煮る

煮汁の材料と、トマトを加えて混ぜ、豆腐をスプーンで大きめにすくって加える。煮立ったら、ときどき豆腐を返しながら2分ほど、トマトの縁がくたっとするまで煮る。ねぎを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。器に盛り、花椒粉をふる。

大きくすくった豆腐にピリ辛のうまみがしっかりからみ、お酒のお供にもご飯のおかずにも大活躍の一品です。辛いのがお好きな方は最後に仕上げる花椒粉を多めにかけると、よりしびれる刺激を楽しめますのでぜひ試してみてくださいね！

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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（『オレンジページ』2026年8月17日号より）