栗原心平流『さつまいものほくほくポテサラ』食べたことない美味しさの秘密はピーマン⁉

要約

・料理家・栗原心平さんが教える、さつまいもが主役のポテトサラダ。

・ゆでたさつまいもは水分をしっかりとばし、ほくほくのおいしさを引き出します。

・ピーマンの香りと歯ざわりがアクセント。粒マスタードも加えて味を引き締めます。

旬のさつまいもをたっぷり使って作る、

栗原心平さん流ポテサラ。ほくほくの甘いさつまいもに加えるのは、みじん切りのピーマン。さわやかな香りと歯ざわりがアクセントになって、甘みをぐっと引き立てます。

マヨネーズに粒マスタードもきかせて、おかずにはもちろん、お酒の肴にも。大人も子どもも楽しめる一品です。

材料（4人分）

さつまいも……2本（約500g）

玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）

ピーマン……1個（約40g）

ハム……4枚（約40g）

塩……小さじ1/3

マヨネーズ……大さじ4

粒マスタード……大さじ1/2

作り方

（1）下ごしらえをする

さつまいもは皮をむいて幅2cmの輪切りにし、さっと水にさらして水けをきる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いてみじん切りにする。ハムは5mm四方に切る。

（2）粉ふきいもを作る

鍋にさつまいもとたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立ったら8分ほどゆでる。竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら湯を捨てる。強火にかけて全体を返しながら、表面の余分な水けをとばして火を止める。

（3）さつまいもをつぶして調味する

熱いうちに（2）をボールに入れ、マッシャーなどでなめらかになるまでつぶす。玉ねぎ、ピーマン、ハム、塩を加えてさっくりと混ぜる。さめたらマヨネーズ、粒マスタードを加えて全体を混ぜ、器に盛る。

POINT

塩は熱いうちに、それ以外の調味料はさめてから入れるのが味が決まるポイントです。

いつものポテサラをさつまいもにかえるだけで、ひと味違うおいしさに。ぜひ今の季節に味わってみてください♪

栗原 心平

クリハラ シンペイ

料理家

料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原心平のお料理ドリル』（小学館）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「ゆとりの空間チャンネル」も大人気。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）