【お肉、剥がれない】小麦粉をうす～く振れば解決♪上手に「ピーマンの肉詰め」作ろう！ふんわりジュ～シ～♡

管理栄養士のともゆみです。爽やかな苦みとお肉の旨味の相性が抜群な「ピーマンの肉詰め」。ハンバーグより好き！という人も多いくらい人気のおかずですが、焼いているとお肉が剥がれてしまうのがストレスですよね。でも、料理研究家の石原洋子さん考案のレシピなら、そのお悩みが解決するそう！ピーマンに小麦粉を振り、パン粉を多めにした肉ダネを詰めるだけなんですって♪

「ピーマンの肉詰め」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、老舗雑誌なんですよ。

「ピーマンの肉詰め」は、料理研究家の石原洋子さんのレシピで、『家の光』2025年9月号「家の光 料理カード」のコーナーで紹介されていました。

「ピーマンの肉詰め」の材料と作り方

【材料】（2人分）
ピーマン…3～4個（160g）

［A］
合い挽き肉…150g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分（50g）
パン粉…1/3カップ
牛乳…65ml
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

［B］
ケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ1

小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1

【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切り、ワタを取ります。ボウルに［A］を混ぜ合わせます。［B］も混ぜ合わせてケチャップソースを作ります。

2. ピーマンの内側に茶こしで小麦粉を薄く振り、［A］を等分に詰めます。小麦粉を薄く振ることで、ピーマンと肉だねがしっかりとくっつきます。

3. フライパンに油を入れて中火で加熱します。2を肉の面を下にして並べ入れ、フタをして弱めの中火で3分焼きます。

4. 焼き色が付いたら返して同様に3分焼き、中まで火を通します。

5. 器に盛り付け、ケチャップソースをかけて出来上がりです。

肉だねふっくらジューシー

それではいただきます。お肉の部分が硬く詰まっているように見えましたが、食べてみるとふっくらしていてやわらかく、ジュワっとジューシーに仕上がっています。ピーマンも肉厚で瑞々しくとてもおいしいです。爽やかな苦味があるピーマンと一緒に食べることで、あっさりと食べやすく、ペロリといただけます。

ピーマンの成分

ピーマンは、β‐カロテンやビタミンC、ビタミンE、クロロフィルなど、抗酸化力の高い栄養成分を多く含んでいます。ストレスや運動不足などによって体内で活性酸素が増えすぎてしまうと、細胞の老化が早まったり、免疫機能が低下したりとさまざまな影響が懸念されます。抗酸化力を高める食事は、体を守る手助けをしてくれるので、積極的に摂りたいですね。

ピーマンと肉だねが剥がれやすい問題は、小麦粉を振ってから肉だねを詰めることで解決！見事にひとつも剥がれませんでした。これからはこの方法でストレスなく作れそうです。パン粉が多めだったからか、肉だねがふんわりしていてやわらかくおいしかったです。家族も喜ぶおかずですので、作ってみてはいかがでしょうか。

参考文献：
かしこく摂って健康になる くらしに役立つ栄養学 監修 新出真理 ナツメ社