トマトに味噌を加えて旨みが倍増。「豆味噌のラタトゥイユ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、岩木みさきさん。

学生時代に深刻な肌あれを経験したとき、味噌を生かして食生活を改善、その魅力に目覚めて栄養士を志したという岩木みさきさん。自称"実践料理研究家"として家庭ですぐに使えるレシピを模索しつつ、10年かけて全国130カ所以上の味噌蔵を訪問しました。

旨みの強い豆味噌、コクのある米味噌、甘みを生かせる白味噌、それぞれの特性を踏まえた7品のレシピを今回提案いただきました。

そのなかから「豆味噌のラタトゥイユ」をご紹介します。

ズッキーニやパプリカなど夏野菜をたっぷり摂ることができる一品です。トマトと味噌を掛け合わせることで旨みが増し、手短に深い味わいに仕上がります。

玉ねぎ 1個
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ（赤、黄）各1/4個
トマト缶（ホール） 1/2缶（200g）
オリーブオイル大さじ2
にんにく（おろしたもの）小さじ1

A
水 200ml
豆味噌大さじ1
砂糖小さじ1
ローリエ 1枚

1．玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカは2～3センチ角に切る。トマト缶からトマトを取り出してフォークで潰し、缶の中のジュースとともにボウルに入れ、 Aを入れて混ぜ合わせる。

2．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、よい香りが上がってきたら1の玉ねぎを加えて中火で2～3分炒める。

3．2に、1のなす、ズッキーニ、パプリカを加えて中火で2分ほど炒める。

4．3に1のトマトとAを加え、5分煮詰める。

【Point】
野菜は炒めてから煮ることで、甘みと旨みが増します。出来立ての温かい状態でもおいしいのですが、冷やすと味が馴染み、よりおいしくなります。

１｜焼き豆腐と香味野菜の甘味噌だれ

２｜鶏肉とレモンの炊き込みご飯

３｜ツナと合わせ味噌のリエット

４｜白味噌の冷製コーンポタージュ、カレー風味

５｜たこのマリネサラダ

６｜豆味噌の回鍋肉

７｜豆味噌のラタトゥイユ（この記事）

レシピを考案くださったのは……

岩木みさきさん
いわきみさき●神奈川県生まれ。味噌の探求と情報発信に力を注ぎ、レシピ考案のほかラジオやテレビにも出演。最新刊は『新しいみその教科書日本人に味噌が必要な7つの理由』（エクスナレッジ）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年8月号より

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