柔らかく煮えた冬瓜に、豚やえびの旨みがしみしみ【豚スペアリブと冬⽠の干しえびスープ】レシピ

現地に行かなくても、家で旅気分に浸れるメニューをご紹介。いつもとひと味違う、台湾家庭料理のおいしさを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、『豚スペアリブと冬⽠の干しえびスープ』。旬の冬瓜をスペアリブとじっくりと煮込んで作る、うま味たっぷりの満足感のあるスープです。

『豚スペアリブと冬瓜の干しえびスープ』

豚肉、えび、貝柱を組み合わせ、素材の持ち味を存分に生かした逸品。スープを吸い、柔らかく煮えた冬瓜も美味。

（材料） ※３〜４人分
豚スペアリブ……500g
冬瓜……1/8個（500g）
塩……小さじ1＋小さじ1/2
 
A
水……1L
しょうが（薄切り）……1かけ分
干しえび……15g
干し貝柱（2〜4等分に割ったもの）……3個分
酒……大さじ3
黒粒こしょう……2〜3粒
花椒……小さじ1/4
 
（作り方）
① 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて湯通しし、ざるに上げて水気をきる。水気をペーパータオルでふき、塩小さじ1をふる。
 
② 冬瓜は種とわたを除いてピーラーで皮をむき、ひと口大に切る。
 
③ 別の鍋にA、❶を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを除く。塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、40～50分煮る。❷を加えて10分ほど煮て、味を見て足りなければ塩適量（分量外）で調える。
 
POINT_スペアリブはさっと湯通しし、血合いを除くことが大事。臭みがおさえられて雑味のないスープになり、骨つき肉の旨みも生かせる。

cooking : KIYOMI KOBORI photograph : KEIICHI SUTO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年8月号より