【汁まで味わい尽くしたい】中華調味料の使い方と、野菜にかけるひと手間が味を格上げ！「中華立波」の豚肉とブロッコリーの豆豉炒めレシピ

2026.6.8

多くの食いしん坊を惹きつける松陰神社前の「中華立波」。本誌では“にくにんにくにく”と“黒酢豚”の2品のレシピを習ったが、WEB限定で豚肉とブロッコリーの豆豉炒めのレシピも教えてもらいました！

【汁まで味わい尽くしたい】中華調味料の使い方と、野菜にかけるひと手間が味を格上げ！「中華立波」の豚肉とブロッコリーの豆豉炒めレシピ

■修業先からインスパイアされた一皿

中華おかずのクリーンヒット！材料はシンプルながら奥深い味わいに魅了されるのが豚肉とブロッコリーの豆豉炒めだ。店主の立波右恭さんによれば、この料理は修業先の一軒である人気定食店仕込み。「当時からすごく好きで、うちのメニューにも入れさせてもらいました。鶏ガラスープを使ったり、粗挽きの黒胡椒を効かせたりと自分なりの工夫も加えています」

メニュー名の通り、味の核になるのは黒豆を発酵させた中華の調味料「豆豉」。ふくよかな旨味と香りがやみつきのおいしさへと格上げしてくれる。もう一つ、欠かせないのはブロッコリーの油通しだ。コリッとした独特の食感とホクホクした風味はさっと素揚げしているからこそ。調味料との馴染みもよくなるので、ひと手間かける価値は大いにありだ。

しかも、この皿、残った汁がまた旨く、白飯にかければお代わり必至。最後の一滴まで味わい尽くしたくなる。

◇材料 (2人分)

豚バラの薄切り肉：120g（長さ10cmほどにカット）
ブロッコリー：120g（小房に分ける）
A ：
・長ねぎ：40g（斜めにスライス）
・朝天唐辛子：1個（半分に切り種を除く。鷹の爪でも可）
・にんにく：1／2片（みじん切り）
・豆豉：10g（水洗いしてから粗く刻む）
B ：
・鶏ガラスープ：70g（70ml）（市販の鶏ガラスープの素でも可）
・酒：10g（小さじ2）
・醤油：20g（大さじ1強）
・粗挽き黒胡椒：適量
胡麻油：小さじ1
植物油：適量

（1）ブロッコリーを油通しする
中華鍋などに揚げ油を注ぎ160～170℃に熱する。ブロッコリーを入れたら10秒ほどで取り出して油をしっかり切る。