焼き魚の定番「さば」をアレンジ！ プロが教える簡単レシピ13選【旬の食材レシピ・さばの巻】

プロの料理家たちが所属する「エル・グルメ」の公認料理家組織「ELLE gourmet フードクリエイター部」。旬の食材を使った簡単でおいしいレシピを提案する。今回のテーマは、塩焼きや味噌煮でおなじみの「さば」。定番の枠を超え、おしゃれな煮込み料理や炒め物、ご飯ものなど、アレンジを効かせた多彩なさば料理を楽しもう！

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塩さばと新じゃがのふきのとう炒め

田島明日香さんのレシピ

蒸し焼きにした新じゃがと香ばしい塩さば、ふきのとうのほろ苦い香りが重なる春の一皿。ジューシーな塩さばのうま味を吸ったじゃがいもと、ふきのとうのほろ苦さがよく合う。フライパンひとつで作れる手軽さもうれしい！

メイン食材／塩さば、新じゃがいも、ふきのとうなど

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さばとじゃがいものカリカリ

宇田川多眞季さんのレシピ

塩さばに柚子茶とじゃがいもをまとわせ、オーブンでカリッと香ばしく焼き上げて。柚子茶の香りがさば特有の風味を軽やかに引き立てる。スパイシーなたれを絡めて味わえば、後を引くおいしさが生まれる。

メイン食材／塩さば、じゃがいも、ディルなど

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焼き塩さばのポルトゲーズ

長友幸容さんのレシピ

焼き魚のイメージが強い塩さばを、あさりやトマト、じゃがいもとともに煮てアクアパッツァに。仕上げにたっぷりのパクチーを加えて、ポルトガル風にアレンジ！ ごろっと具だくさんの一品は、パンはもちろんご飯にも合う。

メイン食材／塩さば、あさり、プチトマトなど

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さばのスパイスソテー サワークリームコールスロー添え

安藤千英さんのレシピ

クミンとケイジャンスパイスをまとわせたさばを、香ばしくソテーに。さっぱりとしたサワークリームのコールスローを付け合わせにすれば、サラダ感覚でペロリと味わえる。

メイン食材／さば、キャベツ、水菜など

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鯖の和製スマック・プランチャ

成澤文子さんのレシピ

赤紫蘇の「ゆかり」を、中東のミックススパイス「スマック」に見立てて再構築。パリッと香ばしく焼き上げたさばに、瑞々しいバジルソースと「和製スマック」の鮮烈な酸味を重ね、香りと質感の対比で五感を満たす一皿に。

メイン食材／さば、バジル、にんにくなど

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さばとグリーンピースのフライパン炊き込みごはん

神田賀子さんのレシピ

フライパンひとつで完成！ さばの一夜干しとグリーンピース、ヨーグルトを合わせたエスニックな炊き込みご飯。スパイスの香りとさばのうま味が食欲をそそる。タバスコやハラペーニョソースで味の変化を楽しむのもおすすめ。

メイン食材／さばの一夜干し、グリーンピース、白米など

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焼き塩さばサンド

むらきじゅんさんのレシピ

塩さばのうま味とクレソンのほろ苦さ、玉ねぎのピリッとした辛み、ピクルスとマスタードの甘酸っぱさなどを重ねたサンドイッチ。あたたかい季節には、ロゼワインに合わせて大人のおつまみにどうぞ。

メイン食材／塩さば、紫玉ねぎ、食パンなど

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炙りしめさば、キヌアとトマトのサラダ

宇山民枝さんのレシピ

キヌアにしょうがとみょうが、大葉の薬味を合わせた、香り豊かなサラダ。炙ったしめさばの香ばしさとキヌアの食感、薬味の爽やかさが調和する。白ワインや日本酒とともに楽しんで。

メイン食材／しめさば、キヌア、大葉など

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塩さばのポテトガレット カレーマスタードソース

河井あゆみさんのレシピ

塩さばとポテトガレットを組み合わせた一皿。しっとりとしたさばとカリッとしたガレットの食感が楽しい。カレーとマスタードの個性的なソースがさばのクセを和らげてくれる。小さく仕立てておつまみにも、おしゃれなディナーのメインにも活躍する。

メイン食材／塩さば、じゃがいも、カレー粉など

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塩さばのパエリア風ごはん

竹内浩恵さんのレシピ

塩さばの風味がしっかりと染み込んだ炊き込みご飯。トマトベースのご飯に塩さばのうま味が重なり、奥行きのある味わいに。レモンとディルを添えて、見た目も味も爽やかな印象に仕上げている。

メイン食材／塩さば、白米、トマトペーストなど

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ハーブさばのレモンバターグリル

伊藤くみさんのレシピ

さばににんにくとハーブをまぶしてローストすることで、爽やかな香りが臭みを和らげる。ローストしたじゃがいもとともに、レモンとバターの風味が食欲をそそる一皿に。

メイン食材／さば、新じゃがいも、にんにくなど

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さばの香草パン粉焼き

坂東万有子さんのレシピ

塩焼きや煮付けに飽きたらおすすめなのが、洋風仕立てのパン粉焼き。たっぷりのパセリとチーズ、にんにくの香りが食欲をそそる。キリっと冷えた白ワインと合わせても美味。

メイン食材／さば、パン粉、パセリなど

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さばと豆のアッシュ・パルマンティエ

権藤由子さんのレシピ

塩さばと、ミックスビーンズ、玉ねぎと混ぜた具材の上にマッシュポテトを星口金で絞り飾れば、一気におもてなし感ある変化球アッシュ・パルマンティエに。マッシュポテトに入れたわさびが、さばの風味もマイルドになり、ほんのりピリ辛でお酒が進む！

メイン食材／塩さば、ミックスビーンズ、じゃがいもなど

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