【基本の下処理方法も】コリっと食感がやみつきに！旬の「茎わかめ」レシピ2品

こんにちは、料理家の中願寺あゆみです。

春になると店先に並びはじめる茎わかめ。とにかく歯ごたえのいい食べ物の好きな私は、このコリッと心地よい歯ごたえと、ほんのり広がる磯の香りがたまらなく好きです。

今回は、そんな春だけのごちそう「茎わかめ」を手軽に楽しめるレシピをご紹介します。

スーパーの鮮魚コーナーなどで販売されている生の茎わかめ。パックに入っているときは茶色〜黒っぽい状態ですが、さっと湯通しすると一気に鮮やかな緑へと変わります。

太い茎だけのもの、葉と茎が混ざったものなど種類はいろいろですが、基本の下ごしらえは同じです。まずはここを押さえておくと、どのタイプでもおいしく扱えます。

＜下ごしらえ＞

（1）よく洗い、葉付きの茎わかめの場合は、茎を切り分ける。

（2）鍋にお湯を沸かし、茎を先に入れ20秒ほどゆで、その後に葉の部分を加える。

（3）ぱっと鮮やかな緑色になったら、ざるにあげ冷水につけ、しっかり洗う。

葉の部分はポン酢で食べたり、酢味噌で食べたり、そのままでも十分なごちそうに。茎の部分は太さによって塩気があるため、味見をして塩気が強ければ、10分以上水に浸けて塩抜きしてくださいね（※ほんのり塩気が残る程度が目安）。

コリコリ食感が楽しい茎わかめを、だしと一緒に炊き込んだやさしいご飯。

しっかり目の味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当やおにぎりにもぴったり。海の恵みを感じる、この季節のお楽しみです。

【材料】（2～3人分）
米・・・1合
茎わかめ（生）・・・70g
油揚げ（正方形）・・・1枚
A酒・・・大さじ1
Aかつおだし（顆粒）・・・小さじ1
A薄口しょうゆ・・・大さじ1／2

＜作り方＞

（1）米は洗って30分浸水する。茎わかめは2～3mm幅の斜め薄切りにし、熱湯で30秒ほどゆでてざるにあげ、冷水にとる。水に浸けて30分ほど塩抜きする（塩気を感じなくなるくらいまで）。油揚げは粗みじん切りにする。

（2）炊飯器の内釜に米を入れ、Aを加える。水（分量外）を1合の目盛りまで注ぎ、軽く混ぜる。塩抜きした茎わかめの水気を切り、油揚げも一緒に米の上に広げてのせて（混ぜ込まない）、炊飯する。※鍋炊きの場合は、水分量をAと合わせて200mlに調整してください。

（3）炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜる。

茎わかめは味見をして、ほんのり塩気が残るくらいがちょうどよく、全体の味がまとまりやすくなります。仕上げにお好みで柚子皮や針しょうがを添えても◎。

コリッとした食感が楽しい生の茎わかめを、旨みと香りが広がるピリ辛ナムルに。

ゆでて和えるだけの手軽さで、あと一品ほしいときにも頼れる副菜です。

【材料】（2人分）
茎わかめ（生）・・・120g
Aにんにくすりおろし・・・少々
A白ごま・・・小さじ1／2
A鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ1／4
Aナンプラー・・・小さじ1／4
A韓国粗びき唐辛子・・・小さじ1／2～1
Aごま油・・・小さじ1
A砂糖・・・二つまみ

＜作り方＞

（1）茎わかめは2～3mm幅の斜め薄切りにする。熱湯で30秒ほどゆでてざるにあげ、冷水にとる。水に浸けて30分ほど塩抜きする（塩気を感じなくなるくらいまで）。

（2）（1）をペーパーで水けをしっかりふき取り、ボウルに入れる。Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

こちらも塩抜きはしっかりと行うのがコツです。冷蔵で2〜3日保存OK。作り置きにも便利ですが、おいしくてすぐになくなってしまうかもしれません！

生の茎わかめは、旬の時期にしか味わえない特別な食材。シンプルな調味料でも、海の香りと心地よい歯ごたえがしっかり引き立ちます。そのまま副菜にしても、ごはんにのせても、おつまみにしても最高ですよ。旬をぜひ楽しんでみてください。（文／中願寺あゆみ）

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