【小川糸さんに教わった】ストック食材を活用したおこもりレシピ4品

2026.1.31

作家・小川糸さんが暮らす標高１６００ｍの山小屋に４度目の冬が到来。
「森が最も美しいのは冬」という小川さんは、深い森に囲まれた静かな地で冬ごもりを楽しむ術を身に付けていました。

作家
小川糸さん
デビュー作『食堂かたつむり』（２００８年）はイタリア、フランスで文学賞を受賞。以来30冊以上の本を出版し、海外出版も多数。『ツバキ文具店』『キラキラ共和国』『ライオンのおやつ』は、「本屋大賞」候補に選出される。新刊小説は『小鳥とリムジン』（ポプラ社）。

ストック食材をフル活用して手早くおいしく栄養満点な献立に

「冬は、雪が積もると買い物にいけなくなるので、乾物や缶詰などのストック食材でなんとかする知恵がつきました。」

長時間水に浸しておいたり、コトコト煮たりしなくていい雑穀（スファラータ）や火を通さないでいいひじきなどを使って必要な食物繊維やビタミン、ミネラルを手早く摂取しています。

「料理は素材の味を生かしたシンプルなものが中心に。山で暮らすようになって、食事にかける労力が減った気がします」

雑穀のスープ

お好みでハーブやスパイスを入れて。具やだしをアレンジして和風にしても○

材料［ 4人分］
スファラータ＊ … 100 ～ 200 g（お好みで）
＊古代小麦（ファッロ）を細かく砕いたものに大麦や砕いたヒヨコ豆、レンズ豆をブレンドしたもの。
玉ねぎ … 1/2個
ベーコン … 約50 g
湯 … 約400 ～ 600 mL
ブイヨン（顆粒） … 適量
ローリエ … 1 枚
オリーブオイル‥‥‥適量
塩・こしょう … 各少々

作り方
1. 玉ねぎ、ベーコンをみじん切りにする。スファラータは分量の湯につけておく。

2. 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったらスファラータを湯ごと入れる。ブイヨン、ローリエを加え、5 分ほど煮立てて火を止めて余熱で火を入れる。

3. スファラータがやわらかくなったら塩、こしょうで味を調え、仕上げにオリーブオイルをかける。
＊お好みで野菜を入れて具だくさんスープするのもおすすめ

ひじきのマリネ

ゆでずに生のまま食べられる新芽ひじき。
戻しすぎない方が美味しい

材料［ 4人分］
寒ひじき … 約20 g
A しょうゆ・酢‥‥‥各約大さじ２
B 柑橘の粗絞り汁（お好みで） … 適量
オリーブオイル・はちみつ … 各少々

作り方
1. ひじきは、軽く洗ってからぬるま湯につけて軽く戻し、ふんわりしたらざるに上げる。

2. 1をA につけてひと晩置き、Bを加えて味を調える。
＊初冬から初春の寒い時期に育った、やわらかい瀬戸内産ひじきを使用
＊くるみを入れたり、胡麻和えにしたり、柑橘の絞り汁がなければポン酢を使ってもOK

ポテトグラタン

みんなに愛される冬のご馳走。パン粉をのせて焼くと香ばしさがアップ

材料［ 4人分］
じゃがいも … ５～６個
バター（無塩） … 50 g
薄力粉 … 大さじ４
牛乳 … 500 mL
塩・こしょう … 各少々

作り方
1. じゃがいもはよく洗い、皮のままゆでてから皮をむき、食べやすい大きさに切って耐熱の器に盛る。

2. 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加えてヘラを鍋底に当てながら絶えず混ぜ
るようにしてバターになじませる。

3. 温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしながら混ぜ、とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。

4. 180 ～ 200 度に予熱したオーブンで、15 分～ 25 分程度、表面がこんがりときつね色になるまで焼く。
＊お好みでチーズをかけたり、ホワイトソースにほうれん草、牡蠣を入れても美味しい

りんごのケーキ

多めに作って冷凍しておき、毎日のおやつに

材料［約17 × 8cm ］
りんご … 1 個
バター（無塩） … 100 g
砂糖 … 80 g
卵 … 2 個
薄力粉 … 120 g
ベーキングパウダー … ４g

作り方
1. りんごは、皮をむいてくし切りにし、更に4 等分くらいに切ってお好みでシナモンパウダー大さじ1 程度（分量外）をまぶしておく。

2. ボウルに室温に戻したバターを入れ、砂糖、卵、薄力粉、ベーキングパウダーの順に加えて混ぜる。

3. 2 に1を加えてざっくりと混ぜ、オーブンペーパーを敷いた型に入れ、予熱しておいた180 度のオーブンで50 分焼く。
＊りんごの他、夏蜜柑、バナナ、パイナップル、杏など、季節のフルーツに替えても

photograph: Yuko Torisu edit & text: Mizuki Sakaguchi

大人のおしゃれ手帖2026年1月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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