低カロリーで超映える。スーパーの刺身が家呑みのお供に大変身【絶品刺身つまみ】レシピ7選

さくっと作れて家呑みが充実する、刺し身を主役にしたおつまみをご紹介します。作っているときから気分が上がる、おいしさと見栄えを兼ね備えたメニューは、おもてなしにも重宝。おつまみのレパートリーにぜひプラスを！

ナンプラーのコク、レモンの酸味がほたての甘みと絡み合う♡

『ほたてのエスニックカルパッチョ』

ナンプラーのコク、レモンの酸味がほたてと絶妙にマッチし、甘みを引き立てる。刺し身は白身魚でアレンジしても！

（材料）※2人分
ほたて（貝柱・刺し身）……6個
パクチー……20g
A
にんにく（みじん切り）……1かけ分
レモン汁、ナンプラー……各小さじ2
はちみつ……小さじ1
粗びき粉唐辛子（韓国産）……小さじ1/3

（作り方）
① ほたては水気をペーパータオルでふき、厚みを2〜3等分に切る。パクチーは葉を摘み、茎をみじん切りにする。Aは混ぜ合わせる。
 
② 器にほたてを盛り、パクチーの茎を散らして葉をのせ、Aをかける。
 
POINT_刺し身は水気をペーパータオルでふいて！このひと手間で臭みをおさえられるほか、刺し身が水っぽくなって味がボヤけるのも防げる。

低カロリー＆高タンパク、なによりおしゃれ！

『馬刺しのタルタル』

軽やかな味わいが、クセになる！低カロリー、高タンパクで鉄分やビタミンも含む馬刺しは、大人に嬉しい食材。

（材料）※2人分
馬刺し（もも、ロースなど・冷凍）……150g
バゲット（薄切り）……8切れ
粗びき黒こしょう……少々
A
紫玉ねぎ（みじん切り）……大さじ2
パセリ（みじん切り）……大さじ1
ケッパー（酢漬け・みじん切り）……大さじ1/2
B
ディジョンマスタード、ウスターソース、レモン汁……各小さじ1
タバスコ®……少々
塩……小さじ1/5
オリーブ油……大さじ1/2
 
（作り方）
① 馬刺しは冷蔵室で自然解凍する。水気をペーパータオルでふき、みじん切りにする。Aは飾り用に少量を取り分ける。
 
② ボウルに馬刺しを入れ、Bを表記順に加えてそのつど混ぜる。残りのAを加え、混ぜ合わせる。
 
③ バゲットはオーブントースターに入れ、こんがりと色づくまで焼く。
 
④ ❸に❷を均等にのせ、器に盛る。取り分けておいたAを散らし、黒こしょうをふる。

POINT_馬刺しは直前まで冷やしておき、手を氷水で冷やしてから調理をすると衛生面も安心。みじん切りにして調味料をひとつずつ順番に混ぜると、ムラなく調味ができて美味。

濃厚アボカドとスーパーのまぐろでとろーり美味しい

『まぐろとアボカドのポキ風』

いりごまの香ばしさが全体をひとつにまとめ、おいしく調和させる。みんなが大好きな定番の組み合わせで、気軽に作れる一品を。

（材料）※2人分
まぐろ（刺し身・ぶつ切り）……100g
アボカド……1個
万能ねぎ……2本
黒いりごま……小さじ1
セルフィーユ……適量
A
しょうゆ、ごま油……各大さじ
練りわさび……小さじ1

（作り方）
① まぐろは水気をペーパータオルでふく。アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1.5㎝角に切る。万能ねぎは1㎝幅に切る。
 
② ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。❶、黒ごまを加えて和え、器に盛ってセルフィーユを添える。
 
POINT_隠し味に練りわさびのツンとした辛みを足し、飽きのこない味に。濃厚なアボカドと和えるので、まぐろは安価なものを選んでもOK。

松の実のコクと香ばしさが効いた「濃厚だれ」でお店の味に

『鯛のあさつき巻き』

松の実の深いコクと香ばしい風味を生かした濃厚だれで、お店に負けない料理へ。あさつきは三つ葉や貝割れ菜で代用しても！

（材料）※2人分
鯛（刺し身・さく）……約100g
あさつき……10本
松の実……15g＋10粒
A
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1/2
砂糖、豆板醤……各小さじ1/2
 
（作り方）
① フライパンを中火で熱して松の実15gを入れ、少し色づくまで乾煎りをする。すり鉢に入れてすりつぶし、Aを加えてすり混ぜる。
 
② 鯛は水気をペーパータオルでふき、10等分の薄いそぎ切りにする。あさつきは長さ3㎝に切り、10等分にする。
 
③ 鯛1切れにあさつき1/10量をのせ、くるりと巻く。残りも同様に作って器に盛り、❶をかけて松の実10粒をのせる。

POINT_刺し身のさくがなく、薄切りしかない場合は、1切れずつラップではさんでたたいて！ 少し薄くのばすと、あさつきを巻きやすくなる。

青魚の旨みとビーツの甘みのマリアージュ。

しめさばとビーツの中華サラダ

しめさばのキリッとした酸味とビーツの素朴な甘さが驚くほど合う！香り高く、しびれるような辛さの粉山椒がいいアクセントに。

（材料）※2人分
しめさば（半身）……1枚
ビーツ（水煮）……2個（150g）
貝割れ菜……1パック
A
しょうが（すりおろす）……小さじ1
にんにく（すりおろす）……小さじ1／2
しょうゆ、酢、白すりごま……各大さじ1
ごま油……大さじ1／2
砂糖……小さじ1
豆板醤……小さじ1／2
粉山椒……小さじ1／3〜1／2
 
（作り方）
① しめさばは水気をペーパータオルでふき、2㎝四方に切る。ビーツは厚さ1㎝のいちょう切りにし、貝割れ菜は長さを半分に切る。Aは混ぜ合わせる。
 
② 器にしめさば、ビーツを盛り、貝割れ菜をのせてAをかける。
 
POINT_ビーツは簡単に調理ができる、水煮タイプがオススメ。自家製ドレッシングは、すりごまをたっぷり加えることで、食べごたえもアップ。

旨みの強いかつおはコチュジャンとも合うんです！

『かつおのユッケ風』

旨みの強いかつおは、濃厚なコチュジャンだれとも相性抜群。爽やかなえごまの葉で巻くと、ワンランク上のおいしさに。

（材料）※2人分
かつお（たたき・冷凍）……150g
卵黄……1個分
えごまの葉……6枚
A
にんにく（すりおろす）……小さじ1／2
コチュジャン……大さじ1
みそ、酢……各大さじ1／2
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ2
白いりごま……小さじ1
 
（作り方）
① かつおは冷蔵室で自然解凍する。水気をペーパータオルでふき、細切りにする。ボウルにAを入れて混ぜ、かつおを加えて和える。
 
② 器に❶を盛って卵黄をのせ、えごまの葉を縦2〜3等分に切って添える。
 
POINT_かつおは完全に解凍せず、半解凍くらいで調理をすると、切りやすい。細く切ると調味料とからみやすくなり、えごまの葉で巻きやすくなる。

家呑みに最高で超映えるひと口サイズの巻きずし

『炊き込み酢飯のあて巻き』

酒のあてとして楽しめる、ひと口サイズの巻き寿司はリピート必至。きゅうりはせん切りにすると、口の中で酢飯と一緒にほぐれる！

（材料）※２人分
いか（刺し身 ）……50g
まぐろ（刺し身 ）……50g
鯛（刺し身 ）……50g
いくら……50g
米……1合
昆布（3×6㎝のもの）……1枚
きゅうり……小1本
焼きのり（半切）……4枚
すだち（薄いいちょう切り）、芽ねぎ（約2㎝幅に切る）、青じそ（せん切り）、穂じそ（約2㎝幅に切る）……好みで各適量
A
酢……大さじ2
砂糖……大さじ1／2
塩……小さじ1／4
B
しょうゆ、みりん……各小さじ1と1／2
練りわさび……適量
（作り方）
① 米はといでざるに上げ、水気をきる。炊飯器の内釜に米を入れ、水1カップ（分量外）、昆布を加えて1時間以上浸す。Aを加えて混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら上下を返しながら全体を混ぜ、バットに取り出す。粗熱を取り、4等分にする。
 
② きゅうりはせん切りにする。
 
③ ラップを広げて敷き、のり1枚を横長に置いて❶の1／4量をのせる。のりの奥側を1㎝ほど残し、手に酢適量（分量外）をつけながら薄く広げる。手前に❷の1／4量を横長に広げてのせ、きゅうりを指先でおさえながら手前から巻く。残りも同様に作り、6等分に切る。
 
④ Bは混ぜる。刺し身は水気をペーパータオルでふき、いかは細切りにする。まぐろ、鯛は7〜8㎜角に切る。いか、まぐろ、鯛に、それぞれBを1／3量ずつ混ぜる。
 
⑤ 器に❸を盛り、❹、いくらをのせる。好みでいかにすだち、まぐろに芽ねぎ、鯛に青じそ、いくらに穂じそをのせる。

POINT_寿司酢は後で混ぜるよりも、炊くときに加えると調理が手軽。寿司はラップで巻けるのも◎。

cooking : MEGUMI FUJII photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年11月号より