ほうれんそうは「ゆでない」が正解？レンチン下ごしらえのコツと、ごまあえ・卵チャーハンの1人分レシピ

ほうれんそうは「ゆでない」が正解？レンチン下ごしらえのコツと、ごまあえ・卵チャーハンの1人分レシピ

料理は長年しているから、今更学ぶことはないかも……と思ってはいませんか？ 家族の人数が減ったり、ひとり暮らしになったりしても、今までの調理法を変えていない方は多いかもしれません。でも、毎日の料理をちょっと面倒に思ったら、これまでの調理法をアップデートするいい機会。ごく簡単なコツを学んで、いつもの料理をおいしく、ちょっとしたごちそうはより手軽に！人気料理家・ワタナベマキさんがお教えします。今回はほうれんそうの下ごしらえと、ごまあえ、チャーハンのレシピをお届けします。

ワタナベマキさん

料理研究家。「素材の味をシンプルに生かし、旬を大事に」をモットーに活動を続ける。国際中医薬膳師の資格も持ち、食と体の関係を考えることも近年のテーマのひとつ。世代別の作りやすく食べやすい調理提案など、アンテナの方向は幅広い。

【Lesson4】ほうれんそうの下ごしらえはゆでずにまるごとレンチンしてみて

ほうれんそうの下ごしらえは長いままラップで包んでレンチンすればOK。その後氷水につけることでアクも抜け、キレイな緑色も保てます。買ってきたらこの処理をして、あら熱をとってから冷蔵保存しておくと、いろいろな料理に使えて便利。

レンジ蒸しほうれんそう

ほうれんそう1束（200g）は根元に十字の切り目を入れてよく洗い、塩少々をなじませてラップで全体を包む。電子レンジ（600W）で3分30秒加熱し、氷水にとり、水けをしっかりしぼる。ほうれんそうに張りがないようなら、レンチン前に氷水に10分ほどつけておくとシャキッとした食感がよみがえる。

ほうれんそうのごまあえ

煮きったみりんで甘みをつけるのがポイント

材料（1人分）

蒸しほうれんそう … ½束分

【A】
すり白ごま … 大さじ1
煮きりみりん … 小さじ2
＊みりんをラップをせずに電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱したもの
しょうゆ … 小さじ1

作り方

❶ほうれんそうは食べやすい長さに切ってボウルに入れ、【A】を加えてあえる。
＊煮きりみりんを使うと砂糖よりもまろやかな味わいに。一度にみりん大さじ3を1分ほどレンジ加熱し、多めに作っておくと便利。魚の昆布じめに塗ったり、しょうゆ、酢と同量を合わせた三杯酢などに使える。

ほうれんそうと卵のチャーハン

さっぱり＆シンプルに飽きのこない味つけ

材料（1人分）

蒸しほうれんそう … ½束分
ねぎ … 10㎝
卵 … 1個

【A】塩、砂糖 … 各小さじ⅓

塩 … 小さじ⅓
しょうゆ … 少々
ごま油 … 適量
あたたかいごはん … 150g

作り方

❶ほうれんそう、ねぎはみじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、【A】を加えてよくまぜる。

❷フライパンにごま油大さじ1を引いて中火にかけ、①のとき卵を流し入れて半熟に焼き、とり出す。

❸フライパンをキッチンペーパーなどでさっとふいてごま油少々を足し、ほうれんそう、ねぎをいためる。しんなりしてきたらごはんを加え、ほぐしながらいためる。塩、しょうゆを加え、全体がなじんだら卵を戻し入れてさっといため合わせる。

撮影／福尾美雪

※この記事は「ゆうゆう」2026年秋号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。