チーズ好きへ捧ぐパスタ！ 濃厚チーズと胡椒でもう美味しい【カチョエペペ】プロの簡単レシピ

日々のごはんにもおもてなしにも活用できる「イタリアン」をお家で作りたい。材料も作り方も簡潔で食べる人の心をグッとつかむメニューは、料理へのモチベーションアップにも有効ですよ！
 
今回は、ローマ伝統のパスタ【カチョエペペ】。材料も作り方も簡潔だからこそ、濃厚なチーズの風味を思いっきり味わえます。料理家、J.S.A.認定ワインソムリエの高山かづえさんが、美味しく仕上げるコツとともにレシピを教えてくださいました。

『カチョエペペ』

チーズ×こしょうのシンプルな調味で、力強い旨みを感じる一品に。タリアテッレをゆでる際に油を加えると、パスタ同士がくっつきにくくなる。

（材料）※2人分
タリアテッレ（またはフェットチーネ）……140g
ペコリーノロマーノ（またはパルミジャーノレジャーノ）……20g
塩……大さじ1
オリーブ油……大さじ1＋少々
粗びき黒こしょう……小さじ1/4
 
（作り方）
① 鍋に湯1.5L（分量外）を沸かして塩、オリーブ油大さじ1、タリアテッレを入れる。途中で混ぜながら、表示時間よりも1分ほど長くゆでる。
 
② 盛りつける器に熱湯適量を注ぎ、温める。ペコリーノロマーノはすりおろす。
 
③ ❷の器の湯を捨て、水気をふく。タリアテッレの水気を軽くきって盛り、ペコリーノロマーノを散らす。黒こしょうをふってオリーブ油少々をまわしかけ、食べるときによく混ぜる。

POINT_器の上で仕上げる料理は、器に熱湯を張って直前まで温めておくことが大事。食材の温度が下がるのを防ぎ、おいしさをキープできる。

〈パスタ別オススメ調理法〉

「タリアテッレ」などの平麺タイプのパスタは、ふわっと軽やかな口当たりでソースとよくからむのが特徴。平たく、幅の広いパスタは、肉やチーズなどをプラスした旨みの濃いソースもしっかりと受け止めてくれる。

cooking : KAZUE TAKAYAMA photograph : TETSUYA ITO styling&text : HIROKO NAKADA
 
otona MUSE 2026年12月号より