ワインのおつまみにも！「きのこのスパイス炒め」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、五十嵐可菜さん。

アートを学ぶために進んだ大学の授業で「料理はいちばん儚い芸術」という言葉を聞き、それを確かめるように料理の世界へ。

五十嵐さんは「健全でヘルシーな中国料理」を念頭に自店の献立を組み立てています。「今回、昼の単品にある煮込みハンバーグから、夜のコースの一品で出すスープや春巻きまで、お店で評判のよい料理をアレンジして提案します」と五十嵐さん。

そのなかから「きのこのスパイス炒め」をご紹介します。

きのこの豊かな旨みを楽しめる炒め物。豆板醬を入れることで中国料理風に。クミンシードとにらで爽やかな香りに仕上げます。

きのこ（しめじ、舞茸、エリンギなど）計200gほど
にんにく 1/2片
にら 20g（2本ほど）
胡麻油大さじ1
豆板醤小さじ1/2
クミンシード小さじ1/4

A
白ワインビネガー大さじ1
砂糖小さじ1

1．きのこは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。にらは5ミリ幅くらいに刻んでおく。

2．フライパンに胡麻油と豆板醬、にんにく、クミンシードを入れて炒め、香りを出し、きのこ類を入れてしんなりするまで炒める。

3．Aを合わせて2に加え、全体に味が回ったら1のにらを入れ、さっと混ぜ合わせて火を止める。

【Point】
ほかの食材を炒めて合わせたのちににらを入れることで、緑の色みとフレッシュな香りを生かします。

１｜栗とごぼう、烏龍茶葉入り中華風おこわ

２｜かぶと生湯葉のスープ

３｜きのこのスパイス炒め（この記事）

４｜鮭の甘辛味噌蒸し（9/21公開予定）

５｜中華風煮込みハンバーグ（9/25公開予定）

６｜海老と蓮根とチーズの春巻き（9/26公開予定）

７｜さつまいもとナッツの辛みチーズ和え（9/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

五十嵐可菜さん
いがらしかな●北海道生まれ。中国料理店やケータリングサービスなどでの修業を経て、2021年「中華可菜飯店」をオープン。最新刊は『「中華可菜飯店」の蒸し料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年10月号より

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